Bogaty smak mięsa i słodycz karmelowej glazury to połączenie dość nietypowe, ale jednocześnie atrakcyjne. Smak i aromat takiego dania przywołują jednocześnie myśli o orientalnej kuchni egzotycznej i wyrafinowanej kuchni europejskiej. Ugotuj łopatkę wieprzową zapiekaną w czosnku i cukrze, a nie pożałujesz, gdy skosztujesz delikatnego i niesamowicie soczystego mięsa.
Pieczona łopatka wieprzowa w cukrze z czosnkiem
Składniki:
- łopatka wieprzowa z kością o wadze 800 g;
- 3 łyżki. Sahara;
- 4 ząbki czosnku;
- 100 ml sosu sojowego;
- 15 g zieleni kolendry lub pietruszki;
- olej roślinny;
Będziesz także potrzebował:
- patelnia teflonowa lub wok;
- strzykawka medyczna.
Dzięki zastosowaniu cukru do smażenia mięsa wszystkie jego soki zostają zamknięte w środku, a po upieczeniu pozostaje bardzo soczyste i miękkie. Czosnek neutralizuje część słodyczy i jest wspaniałym dodatkiem.
Umyj szpatułkę i osusz papierowym ręcznikiem. Natrzyj cukrem i smaż na gorącej suchej patelni lub w woku na złoty kolor z każdej strony przez minutę, następnie przełóż na talerz i ostudź. Napełnij strzykawkę sosem sojowym i nakarm wieprzowinę. Wprowadzaj płyn powoli, aby mieć czas na nasycenie włókien mięsa.
Za pomocą długiego, ostrego noża naciąć kawałek wieprzowiny. Obierz i pokrój na 2-3 kawałki każdy ząbek czosnku i posyp nimi mięso. Niewielkie naczynie żaroodporne posmaruj olejem roślinnym, ułóż na nim przygotowaną szpatułkę i wstaw do piekarnika nagrzanego do 160oC. Naczynie pieczemy przez 1-1,5 godziny, następnie kroimy na 2 części, zalewamy powstałym sokiem, każdą porcję posypujemy posiekanymi ziołami i podawamy.
Wieprzowina w karmelowej glazurze
Składniki:
- 600 g łopatki wieprzowej bez kości;
- 4 łyżki stołowe Sahara;
- 3 ząbki czosnku;
- pół cytryny;
- 1 łyżeczka płynny dym;
- 2 łyżeczki mieszanki przypraw (tymianek, oregano, bazylia, majeranek);
- 1 łyżka. olej roślinny;
- 1/3 łyżeczki Sól.
Płynny dym nadaje wieprzowinie wędzony smak, który skutecznie współgra ze słodką glazurą.
Opłucz mięso i osusz serwetką. Pokrój go w plastry o grubości 1,5-2 cm w poprzek ziarna i umieść w pojemniku lub misce. Połącz olej roślinny, płynny dym, sok z ćwiartki cytryny, zmiażdżony czosnek i suchą mieszankę przypraw. Wlać medaliony z łopatki powstałą marynatą, przykryć luźno pokrywką lub folią spożywczą i przechowywać w chłodnym miejscu, ale nie w lodówce przez 3-4 godziny.
Rozgrzej piekarnik do 220oC. Wsyp cukier na patelnię, rozcieńcz 2 łyżkami. wodę, pozostały sok z cytryny i na dużym ogniu. Podgrzej mieszaninę, od czasu do czasu mieszając, aż zamieni się w włóknisty karmel. Jak tylko to się stanie, zanurz w nim kawałki mięsa i trzymaj przez 1,5 minuty z każdej strony, ale nie dłużej. Następnie wyjmij je szczypcami, połóż na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika. Zamknij szczelnie drzwi, zresetuj temperaturę i pozostaw mięso do całkowitego ostygnięcia pieca.
