Przygotowanie dania z głowy wieprzowej nie jest łatwą nauką. Ale wcześniej żadna uczta nie mogła się bez niej obejść. A z jakich opcji gotowania głowy wieprzowiny korzystały gospodynie domowe: gotowały, pieczone, smażone, wędzone. Najważniejsze jest wyobraźnia i chęć zadowolenia domowników pysznym i oryginalnym daniem.
Smażona głowa wieprzowa
Patrząc na smażoną głowę goście zamierają ze strachu i zaczynają szukać wyjścia. Ale kiedy już spróbujesz, trudno jest przestać.
Spłucz włosy twardą ściereczką, pamiętając o zwróceniu uwagi na uszy. Weź marchewki, trochę pomidorów, czosnek i mały kawałek oleju. Pokrój wszystko i połóż na blasze do pieczenia. Smażyć w piekarniku przez około pół godziny.
Gdy warzywa lekko się zrumienią, połóż na nich głowę wieprzową. Uszy należy zakryć folią, aby się nie wypaliły. Dla smaku możesz włożyć grzbiety z kurczaka.
Następnie weź białe wino, około 0,5 litra i wylej je bezpośrednio na głowę. Posolić trochę i wlać wodę na wierzch tak, aby głowa była do połowy zanurzona. Przykryj folią i włóż do piekarnika.
Najpierw ustaw temperaturę na maksimum. Gdy płyn w środku się zagotuje, temperaturę należy obniżyć do minimum. Odstawić na trzy godziny. Aby danie nabrało złotego koloru i chrupiło, zdejmij folię i włóż głowę z powrotem do piekarnika na kolejne pół godziny. I tak powoli smaż, aż skórka stanie się chrupiąca. Najważniejsze, żeby nie przesadzać, w przeciwnym razie skórka nie będzie chrupiąca, ale gumowata.
Rosyjskie mięso w galarecie
Głowę wieprzową pokroić na kilka kawałków i spłukać ciepłą wodą. W razie potrzeby można dodać golonkę wieprzową. Przygotowane kawałki umieścić w dużym garnku lub rondlu. Zalej gorącą wodą i zagotuj na dużym ogniu. Następnie należy obniżyć ogień i gotować główkę na niskim poziomie wrzenia przez co najmniej 5 godzin. Nie zapomnij okresowo usuwać z niej pianki i smaru.
Nie bój się przetrawić głowy: to po prostu niemożliwe, wręcz przeciwnie, wyjdzie jeszcze lepiej. Ułatwi to usunięcie kości, a galaretowane mięso będzie bogatsze.
Około półtorej godziny do ugotowania posol bulion, w którym gotuje się głowę, włóż ziarna pieprzu, liście laurowe i obraną cebulę. Przed zdjęciem z ognia dodaj posiekany czosnek w około 15 minut.
Wyjmij gotową główkę z bulionu i lekko ostudź. Ostrożnie oddziel kości, zachowując kawałki w nienaruszonym stanie. Jeśli chcesz, możesz oczywiście pokroić lub rozerwać mięso na małe kawałki.
Aby cebula, czosnek i papryka nie dostały się do galaretowatego mięsa, odcedź bulion za pomocą sitka. Chociaż niektórzy lubią, gdy natkną się na kawałki czosnku i cebuli w naczyniu.
Mięso bez kości wkładamy do foremki, a następnie równomiernie wlewamy bulion.
Dzięki bogatemu bulionowi galaretowane mięso powinno zamarznąć. Ale jeśli nadal masz wątpliwości, możesz dodać żelatynę. Aby to zrobić, po ugotowaniu mięsa dodaj do miski 20 gramów żelatyny. Wlać kilka szklanek bulionu i podpalić na około 20 minut, cały czas mieszając. Następnie wlej do garnka z mięsem.
