Głowa wieprzowa to produkt używany do przygotowania różnych pysznych dań w kuchniach wielu narodów Rosji. Przygotuj głowę wieprzową, upieczoną w formie, galaretę lub sprasowaną głowę wieprzową. Te dania można podawać z dodatkiem lub jako zimna przystawka.
Czy to jest to konieczne
-
- 1 głowa wieprzowiny;
- 2 cebule;
- 5 ziaren czarnego pieprzu;
- 4-5 ząbków czosnku;
- Sól;
- woda.
Instrukcje
Krok 1
Do pieczenia w formie, galaretki lub prasowanych bochenków ugotuj główkę wieprzową. Namocz go w wodzie przed gotowaniem. Aby to zrobić, przeciąć głowę na pół, a następnie każdą połowę na 3-4 kolejne kawałki. Włóż odciętą głowę wieprzowiny do dużego rondla i zalej zimną wodą. Moczyć głowę przez 3-4 godziny.
Opróżnij garnek. Dokładnie opłucz skórę głowy pod bieżącą wodą. Jeśli na skórze wieprzowej są brudne plamy, zeskrob je nożem i ponownie umyj. Umieść głowę wieprzową w garnku.
Krok 2
Do garnka z przygotowaną głową wieprzową wlać zimną wodę tak, aby była o 4-5 cm wyższa od głowy. Postawić garnek na ogniu, przykryć pokrywką. Zagotuj zawartość rondla na dużym ogniu. Zdejmij pokrywkę z garnka i zmniejsz ogień, gdy tylko woda się zagotuje. Użyj łyżki lub łyżki cedzakowej, aby zeskrobać pianę z bulionu.
Krok 3
W rondelku umieścić 2 obrane cebule i 5 ziaren czarnego pieprzu. Gotuj głowę wieprzową do miękkości. Może to zająć od 2 do 3, 5 godzin. Podczas gotowania nie zapomnij posolić bulionu do smaku. Jak tylko mięso zostanie dobrze oddzielone od kości, wyłącz ogrzewanie.
Schłodzić lekko głowę wieprzową w bulionie. Następnie wybierz przepis na danie, które chcesz i kontynuuj gotowanie.
Krok 4
Głowa wieprzowa pieczona w formie
Oddziel mięso i smalec od kości. Pokrój na kawałki o wadze 20-30 g i umieść szczelnie w ognioodpornej formie. Obierz 4-5 ząbków czosnku. Przełóż je przez prasę do czosnku lub zetrzyj na drobnej tarce. Do miski wlać trochę bulionu z gotującej się głowy wieprzowej. Wymieszać bulion z mielonym czosnkiem. Wlej bulion do mięsa w formie i wstaw do piekarnika nagrzanego do 250 stopni na 15-20 minut.
Krok 5
Wyjmij naczynie mięsne z piekarnika. Schłodzić w temperaturze pokojowej, a następnie wstawić do lodówki do zestalenia. Wyjmij upieczoną głowę wieprzową z formy, pokrój na porcje i podawaj.
Krok 6
Galaretka
Ugotowane mięso i smalec, oddzielone od kości, pokrój na małe kawałki. Można to zrobić za pomocą dwóch noży w ruchu krzyżowym. W razie potrzeby możesz zmielić mięso w blenderze lub zmielić. Połącz mięso mielone z 4-5 ząbkami obranego czosnku, posiekanego na małe kawałki. Podziel przygotowane mięso na galaretowate puszki mięsne lub głębokie miski.
Krok 7
Zalej zawartość talerzy bulionem mięsnym uzyskanym przez gotowanie głowy. Galaretkę pozostawić do zamrożenia w temperaturze pokojowej, a następnie wstawić do lodówki do całkowitego zestalenia.
Mięso w galarecie podawać z ziemniakami gotowanymi na gorąco.
Krok 8
Wciśnięta głowa
Kawałki mięsa i boczku ułożyć oddzielone od kości na kawałku gazy. Posyp głowę posiekanym czosnkiem. Zbierz końce gazy i przekręć je kilka razy. Umieść powstały węzeł z główki wieprzowej pod uciskiem na 5-6 godzin.
Krok 9
Usuń gazę z wciśniętej główki. Pokrój przystawkę na plasterki i podawaj. Smacznego!
