Dorado należy do tych gatunków ryb, które mają niską kość. Można go piec, smażyć i dusić, ale bardzo ważne jest przestrzeganie jednej zasady - nie można go długo gotować, w przeciwnym razie delikatne mięso może zamienić się w owsiankę.
Czy to jest to konieczne
-
- Na pierwszy przepis:
- tusze rybne;
- Sól;
- biały pieprz;
- papryka;
- cebula;
- imbir;
- Pomidory koktajlowe;
- Oliwa z oliwek.
- Dla drugiego przepisu:
- filet z ryby;
- rozmaryn;
- olej roślinny;
- Brandy;
- Sól;
- pieprz;
- cebula;
- olej roślinny;
- cukinia;
- marchewka;
- krem;
- zielone ziarna pieprzu;
- warzywa.
- Dla trzeciego przepisu:
- Dorado;
- szalotka;
- czosnek;
- Oliwa z oliwek;
- olej roślinny;
- musztarda;
- krem;
- bulion rybny;
- warzywa.
Instrukcje
Krok 1
W celu upieczenia dorado z warzywami należy wziąć 2 tusze rybne, wypatroszyć je i opłukać pod bieżącą zimną wodą, osuszyć serwetką i natrzeć mieszanką soli i pieprzu ze wszystkich stron. Paprykę czerwoną i żółtą umyć pojedynczo, wydrążyć i pokroić w paski. Pokrój jedną cebulę w krążki i posiekaj mały kawałek świeżego imbiru. Pokrój 5 pomidorków koktajlowych na plasterki. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy i smażyć przygotowane warzywa przez 4 minuty, następnie doprawić białym pieprzem, solą i ułożyć na talerzu. Rybę faszerować warzywami i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Włóż rybę do piekarnika i piecz w temperaturze 180 stopni Celsjusza nie dłużej niż 20 minut.
Krok 2
Smażyć dorado z zieloną papryką. Aby to zrobić, weź 600 gramów filetu rybnego z jedną gałązką rozmarynu i umieść na gorącej patelni z olejem roślinnym. Po dwóch minutach zalej rybę 30 gram brandy i odwróć na drugą stronę. Doprawić solą i pieprzem, smażyć jeszcze przez około 2 minuty, a następnie przełożyć filety na talerz. Pokrój 2 cebule na półpierścienie i usmaż na oleju roślinnym na złoty kolor, a następnie dodaj 100 gramów wody. Pokrój 2 cukinie w paski i pokrój jedną dużą marchewkę. Wlej 3 łyżki oleju roślinnego na patelnię i usmaż warzywa na średnim ogniu. Usuń warzywa i dodaj 200 gram śmietany i kilka łyżek wody do pozostałego po nich sosu. Zagotuj i lekko odparuj zawartość patelni. Do rozmarynu dodaj jedną łyżkę zielonego pieprzu i rybę i dobrze podgrzej. Ryby i warzywa przełożyć na półmisek, polać sosem i posypać posiekanymi ziołami.
Krok 3
W przypadku gulaszu dorado, weź jedną tuszkę małej ryby, wypatroszyć i usunąć płetwy. Przygotuj głęboką patelnię. Posiekaj 2 szalotki i 3 ząbki czosnku tak małe, jak to możliwe. Smaż je w mieszaninie jednej łyżki oliwy z oliwek i takiej samej ilości oleju roślinnego, następnie dodaj 2 łyżki musztardy, wymieszaj i gotuj wszystko na małym ogniu przez dwie minuty. Wlej 200 g gęstej śmietany, 100 g bulionu rybnego i dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. Zanurz rybę w sosie, gotuj na małym ogniu przez 10 minut, odwróć i zdejmij z ognia po 7 minutach. Podawaj z ryżem i udekoruj ziołami.
