To z wysokiej jakości świeżego mięsa mielonego można ugotować naprawdę pyszne danie. Ale niestety nie wszyscy producenci produktów mięsnych dbają o zdrowie kupującego, dlatego trzeba znać podstawowe zasady i „objawy” niskiej jakości mięsa mielonego.
Zasady selekcji mięsa mielonego
Oczywiście najpewniejszym sposobem jest kupowanie produktów mięsnych tylko od zaufanych producentów, którzy sprawdzili się w recenzjach przyjaciół lub znajomych, pojawili się jako wysokiej jakości w zakupach testowych telewizorów i po prostu byli wielokrotnie testowani.
Niestety pierwsza zasada nie będzie w stanie uchronić Cię przed zakupami niskiej jakości. Drugą rekomendacją, jeśli np. kupujesz mięso mielone na rynku, jest obecność specjalistycznego laboratorium, które monitoruje wszystkie produkty w osobnym punkcie sprzedaży. Nie bądź leniwy, zapytaj sprzedawcę, czy produkty mięsne przeszły ten test lub poproś o odpowiedni wniosek.
Zaleca się również kupowanie mięsa mielonego nie na wagę, ale pakowane, ze wskazaniem daty przydatności do spożycia, składu, zaleceń dotyczących temperatury przechowywania, wartości odżywczej i energetycznej, znaku towarowego i adresu konkretnego producenta.
Kolor i konsystencja produktu ułatwią poruszanie się po zakupie. Prawidłowo ugotowane mięso mielone powinno być jednorodne, bez widocznych wtrąceń, kości i cząstek skóry. Kolor pysznego mięsa mielonego jest jasnoróżowy lub ciemnoczerwony, w zależności od ilości wołowiny lub wieprzowiny w produkcie.
W żadnym wypadku nie kupuj szarego mięsa mielonego, ponieważ ten kolor wskazuje na długotrwałe i nie do końca prawidłowe przechowywanie. Właściwy produkt powinien być jasny i błyszczący, a ciemne i ślisko-śliskie drobinki wskazują, że dostały się do niego drobiny złej jakości mięsa.
Jak przechowywać mięso mielone
Jeśli kupiłeś produkt na kilka dni, najlepiej umieścić go w czystym i suchym pojemniku i przykryć folią, pod którą mięso mielone wytrzyma 1-1,5 dnia. W żadnym wypadku nie dopuszczaj do kilku przymrozków i powtarzających się odmrożeń, ponieważ procesy te znacznie wpłyną na smak produktu.
Ogólnie dla schłodzonego mięsa mielonego optymalna temperatura mieści się w zakresie 2-6 stopni Celsjusza, ale zgodnie ze standardami GOST w tej formie powinno być przechowywane nie dłużej niż 20 godzin. Jeżeli produkt jest zamrożony do -12 stopni Celsjusza, to jego trwałość wydłuża się do 30 dni, a przy -18 stopni nawet do 3 miesięcy.
Jeśli kupiłeś mrożone mięso mielone i chcesz z niego zrobić kotlety, lepiej się nie spieszyć. Rosyjski zwyczaj pozostawiania mięsa w temperaturze pokojowej lub w ciepłej wodzie jest z gruntu błędny! Najlepiej nie spiesz się i zostaw produkt w lodówce na noc, w tym czasie mięso mielone rozmrozi się i będzie gotowe do dalszego gotowania.
