Tak się składa, że w poszukiwaniu idealnych naleśników próbujesz przepis za przepisem i przeżywasz kolejne fiasko. Lumpy okazuje się nie tylko pierwszym naleśnikiem, ale wszystkimi kolejnymi. Grzeszysz w przepisie i próbujesz nowego, ale sytuacja się powtarza. Być może nie chodzi o proporcje i składniki, ale o to, że popełniasz szereg typowych błędów.
Jeśli, niezależnie od przepisu, za każdym razem, gdy dostaniesz naleśniki „gumowe”, z ciągnącą się, lepką konsystencją, być może próbujesz zbyt mocno wyrabiać ciasto. Oczywiście irytujące grudki są złe, ale jeśli uzyskasz idealnie gładkie ciasto, to zbyt dużo glutenu zostanie uwolnione, jeśli za dużo zamieszasz. To ona sprawia, że naleśniki są lepkie jak guma do żucia. Wystarczy uzyskać jednorodne ciasto. Najprostszym sposobem na to jest oddzielne ubicie płynnych składników, a następnie dodanie do nich przesianych suchych składników cienkim strumieniem.
Czy naleśniki się palą? Jeśli usmażysz je na maśle, ciała stałe mogą ciągle pozostawać na patelni. To oni płoną, pozostawiając na naleśnikach ślady przypalenia. Aby ich uniknąć, smaż na ghee lub oleju roślinnym. Plastry jagód, owoców lub kawałków czekolady dodane przez Ciebie do ciasta również mogą się „przypalić”. W takim przypadku włóż „gorące” po wylaniu ciasta na patelnię.
Ciasto bulgocze w misce i na patelni, ale same naleśniki są gęste? Być może dlatego, że nie czekałeś, aż bąbelki pękną. Aby naleśnik wyglądał delikatnie, należy go odwrócić, gdy pojawią się na nim „dziury”.
Naleśniki mogą przykleić się do patelni, jeśli początkowo nie była wystarczająco podgrzana lub jest na niej mało oleju. Potem, kiedy je odwrócisz, oczywiście pękną. Naleśnik może się również złamać, gdy podważysz go zbyt krótką szpatułką. Użyj długiej, wąskiej szpatułki, aby odwrócić naleśnik, a pozostanie nienaruszony.
Pierwszy naleśnik, który okazuje się być grudkowaty, wydaje się być specjalnie stworzony, aby zasmakować, jak smaczne okażą się pozostałe naleśniki. Nie wyrzucaj, ale spróbuj! Nie jest za późno, aby dodać sól, cukier, wlać trochę ciepłego płynu, jeśli naleśniki są zbyt gęste.
