Na świecie jest wielu ludzi, którzy kochają słodycze i smakołyki. Jednym z najsmaczniejszych przysmaków jest beza. Wiele osób przygotowuje ten produkt w domu. Do gotowania potrzebny jest piekarnik. Jednak w piecu konwekcyjnym beza nie zawsze działa.
Jak zrobić bezy?
Kompozycja bezy jest zaskakująco bardzo prosta. Jego głównymi składnikami są wyłącznie białka i cukier. Czasami do bezy dodaje się mąkę orzechową i skrobię. Tak niewielka ilość składników deserowych nie oznacza, że przygotowanie produktu będzie łatwe i proste. Dla niedoświadczonego specjalisty kulinarnego delikatna beza może przynieść wiele nieprzyjemnych niespodzianek. Dlatego do prawidłowego przygotowania bezy osoba musi mieć wiedzę teoretyczną.
Gotowanie deseru, takiego jak beza, można zrobić na trzy sposoby.
Pierwsza nazywa się francuska. Ta metoda jest najłatwiejsza do wdrożenia. Można go wykorzystać do próby opanowania tego dania, a także do wykonania bezy o prostych kształtach, które nie mają subtelnych wzorów. Masa białek okazuje się puszysta, mocna, ale bąbelki w produkcie są wyraźnie widoczne. Bezę francuską przygotowuje się w ten sposób: schłodzone białka ubija się na mocną pianę ze szczyptą soli, następnie stopniowo dodaje się cukier lub cukier puder, po czym całą tę masę ubija się do „twardego piku”.
Drugi sposób na zrobienie bezy to włoski. Różni się od francuskiego tym, że zamiast cukru do deseru dodaje się mocno ugotowany syrop cukrowy. Cienkim strumieniem do produktu wlewa się gorący syrop. Białka ubija się, aż masa ostygnie.
Trzecia, najbardziej pracochłonna metoda wykonania bezy to metoda szwajcarska. Aby to zrealizować, musisz zbudować łaźnię parową. W wyniku tej metody beza okaże się najbardziej gęsta, mocna i trwała. Z masy parzonej można tworzyć ciasteczka o różnych kształtach i wzorach. Ich główną zaletą jest to, że szybko schną. Gotowanie odbywa się w następujący sposób: pojemnik z białkami i cukrem umieszcza się na garnku z wrzącą wodą. W takim przypadku dno naczyń nie powinno stykać się z wrzącą wodą. Białka ubija się bardzo powoli, aż cukier się rozpuści. Następnie zwiększa się prędkość ubijania. Rezultatem powinna być gęsta, gęsta masa.
Dlaczego nie da się gotować bezy w piecu konwekcyjnym?
Niektórzy robią deser jak beza w piekarniku. W rezultacie produkt nie wygląda tak, jak chce go osoba. Chodzi o tryb konwekcji. Konwekcja wpływa na to, że beza nie wysycha. Mówiąc dokładniej, na deser wpływ mają poruszające się strumienie gorącego powietrza. Podczas gotowania bezy nie należy mieszać, a piekarnika nie otwierać. Należy unikać jakiegokolwiek ruchu powietrza, a tym bardziej nie tworzyć go sztucznie. Jeśli to możliwe, najlepiej wyłączyć tryb konwekcji.
