Na stołach naszych przodków to danie było niezmiennie obecne w Wielkanoc i Boże Narodzenie, a następnie w Nowy Rok. Przepisy na przygotowanie prosiaka z kaszą gryczaną, ryżem, warzywami, grzybami, a nawet jagodami sprowadzają się do naszych czasów. Nowoczesne gospodynie domowe, chcąc zadziwić gości hojnym i pożywnym stołem noworocznym, mogą skorzystać z jednego z tych przepisów.
Czy to jest to konieczne
- - świnia mleczna o wadze do 3 kg;
- - 200 g selera;
- - 200 ml czerwonego wina tarta;
- - 50 ml sosu sojowego;
- - 50 ml 9% octu;
- - 1 łyżka deserowa nasion gorczycy;
- - 1 łyżeczka przypraw: pieprz mielony, papryka, kolendra, chili mielone, cynamon;
- - szczypta suchego cząbru i gałki muszkatołowej;
- - sól, masło i oliwa z oliwek.
Instrukcje
Krok 1
Przygotuj marynatę: do moździerza wrzuć ziarna gorczycy i czarnego pieprzu, paprykę, chili, cynamon, sól, cząber i gałkę muszkatołową. Wlej kroplę oliwy z oliwek i zmiel mieszankę tłuczkiem do uzyskania konsystencji pasty. Wymieszaj w sosie sojowym, a następnie połącz z winem i octem. Pozwól marynacie parzyć przez 40-60 minut.
Krok 2
Pieczona świnia powinna być zakupiona wypatroszona. Umyj tuszę pod bieżącą wodą, pozwól jej wyschnąć. Użyj ostrego noża, aby wykonać kilka płytkich cięć w środku. Nie psuj cienkiej skóry na zewnątrz! Obficie posmaruj świnię tą marynatą - zarówno wewnątrz, jak i na wierzchu. Nie zapomnij nasmarować uszu i plastra.
Krok 3
Weź szklany słoik, który zmieściłby się w świni, ale nie zwisałby tam swobodnie, ale miałby kształt tuszy. Taki słoik (butelkę) owinąć folią kulinarną i umieścić w brzuchu prosiaka na cały czas pieczenia.
Krok 4
Teraz przygotuj formę - blachę do pieczenia z bokami. Wlej kilka łyżek oleju roślinnego, rozłóż łodygi selera. Na wierzchu połóż świnię w marynacie. Najdelikatniejsze miejsca - ogon, uszy i łatę - obficie posmarować masłem. Wyślij tuszę mleczną na rozgrzaną patelnię.
Krok 5
Piec 1 godzinę w 200 stopniach. Następnie wyjmij na minutę blachę do pieczenia ze świnią: zawiń usmażone uszy, łatkę i ogon folią spożywczą, a samą tuszę przebij szpikulcem w dwóch lub trzech miejscach. Wróć i gotuj jeszcze przez około godzinę, aż z nakłuć zacznie wyciekać krwistoróżowy sok, ale klarowny.
Krok 6
Jako dodatek do tak luksusowego przysmaku możesz podać młode ziemniaki, pieczarki smażone z cebulą lub duszoną kapustę.
