Fermentacja w najszerszym tego słowa znaczeniu to reakcja redoks pewnych grup bakterii, w której otrzymują one energię w warunkach beztlenowych. Najczęściej proces fermentacji służy do uzyskania wina i alkoholu, ale czasami konieczne staje się przerwanie fermentacji na czas określonej zawartości cukru w winie.
Instrukcje
Krok 1
Tutaj należy kierować się zasadą, że im wyższa zawartość alkoholu w winie, tym więcej cukru może zostać w nim. Istnieje kilka sposobów na zatrzymanie fermentacji we właściwym czasie. Najprostszym, najbardziej ekonomicznym i przyjaznym dla środowiska jest obniżenie temperatury fermentacji. Najkorzystniejsze wino „przechadza się” w temperaturze 18-25 st. C. Dlatego fermentację można zatrzymać przenosząc naczynie z winem do chłodnego pomieszczenia, o temperaturze poniżej 10 st. C.
Krok 2
Przy wytwarzaniu domowego wina należy również wziąć pod uwagę cechy odmianowe jagód i owoców nadających się do jego produkcji, warunki ich dojrzewania i przetwarzania, warunki fermentacji i przechowywania gotowego produktu.
Krok 3
Inną metodą zatrzymania fermentacji jest dwutlenek siarki. W niezbędnym czasie wino jest usuwane z osadu i dodaje się bezwodnik siarkowy 2, 5-3,5 g na 10 litrów wina. To zatrzymuje fermentację, wino okazuje się słodkie lub półsłodkie, w zależności od chęci.
Krok 4
Jeśli mówimy o konserwacji produktu i zapobieganiu pojawianiu się bakterii, które mogą powodować fermentację, możesz użyć sprawdzonych środków ludowych, których jest wiele: przykryj słoik dżemu gazą nasączoną alkoholem lub wódką, kompoty pergaminem, i przechowuj owoce w dobrze wentylowanym, suchym pomieszczeniu, przesuwając każdą warstwę grubym niepowlekanym papierem.
Krok 5
Substancje chemiczne, które mają niecałkowicie utlenione lub zredukowane atomy węgla, mogą być fermentowane. Należą do nich aminokwasy, alkohole, kwasy organiczne itp. W wyniku fermentacji zwykle powstaje kilka produktów. Według rodzaju produktów powstałych i nagromadzonych w procesie rozróżnia się fermentację alkoholową, kwas masłowy, kwas mlekowy, kwas propionowy i inne. Osoba od dawna nauczyła się wykorzystywać proces fermentacji w celu uzyskania żywności, wina, alkoholu, dla najlepszego konserwacja żywności.
