Mięso wysokiej jakości kaczki domowej jest aromatyczne i smaczne, bogate w różne witaminy i minerały, takie jak cynk, potas, magnez i żelazo, ale bardzo tłuste. Tłuszcz, który jest topiony podczas przygotowywania tego ptaka, jest cennym produktem, zwykle jest zbierany i przechowywany do późniejszego wykorzystania w różnych celach kulinarnych.
Jak gotuje się tłuste kaczki
Dzikie kaczki mają aromatyczne, ale chude, a przez to często suche i szorstkie mięso, dlatego przed gotowaniem są marynowane, a po upieczeniu często zawijane w kawałki tłustego mostka. Kaczka domowa jest najgrubszą ze wszystkich ptaków hodowanych przez ludzi. Aby tłuszcz mógł się swobodnie wytopić z ptaka, skórę nacina się lub przekłuwa.
Podczas pieczenia kaczki w piekarniku lub smażenia na patelni od czasu do czasu odsączaj tłuszcz. Jest też danie, w przygotowaniu którego nadmiar tłuszczu jest tylko korzystny - confit. Przygotowuje się go przez długi czas duszenia mięsa we własnym soku, a następnie przechowuje w roztopionym smalcu.
Przed gotowaniem należy wyjąć kaczkę lub jej poszczególne kawałki z lodówki i doprowadzić do temperatury pokojowej. Całą kaczkę wyjmuje się za godzinę, na kawałki wystarczy 30 minut.
Jak upiec całą tłustą kaczkę
Mięso z kaczki jest tak pyszne, że można je upiec z minimalną ilością przypraw. Będziesz potrzebować:
- cała kaczka;
- sól i świeżo zmielony pieprz.
Opłucz kaczkę pod bieżącą wodą i osusz papierowymi ręcznikami kuchennymi. Umieść na desce do krojenia. Odetnij końcówki skrzydeł. Posiekaj tuszę ostrym nożem. Nakłuć skórę i tłuszcz, uważając, aby nie dotknąć mięsa. Umieść stojak na blasze do pieczenia, połóż ptaka klatką piersiową do góry. Zalej kaczkę 2-3 szklanki wrzącej wody, spuść wodę, która spłynęła na blachę do pieczenia. Wrząca woda trochę rozpuści tłuszcz i sprawi, że skórki będą chrupiące po upieczeniu. Kaczkę natrzeć solą i pieprzem zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz.
Rozgrzej piekarnik do 180C. Piecz ptaka około 2 godziny 15 minut, jeśli jest młody i waży do 2 kilogramów, i do 3 godzin, jeśli ptak waży ponad 2,5 kilograma. Odwracaj kaczkę co 30 minut i odsączaj tłuszcz. Gotowego ptaka połóż na desce do krojenia, przykryj folią i odstaw mięso na 15 minut.
Do kaczki można dodać jabłka, ziemniaki, rzepę.
Jak zrobić kaczkę confit
W przypadku kaczki confit weź:
- 6 udka z kaczki;
- 500 gramów tłuszczu z kaczki;
- 2 liście laurowe;
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu;
- 6 nasion kminku;
- 12 nasion kolendry;
- 3 jagody jałowca;
- 50 gramów gruboziarnistej soli morskiej;
- 1 mały pęczek tymianku;
- 1 gałązka rozmarynu;
- 1 ząbek czosnku, zmielony.
Kminek i kolendrę podgrzać na suchej patelni do uzyskania wyraźnego aromatu, rozdrobnić razem z jałowcem i solą w moździerzu. Dodaj liście tymianku i rozmarynu oraz zmielony czosnek. Natrzyj mieszaninę na umyte i wysuszone kacze udka. Przykryj naczynie folią spożywczą i wstaw do lodówki na 24 godziny.
Rozgrzej piekarnik do 150C. Udka przetrzeć ręcznikiem papierowym i włożyć do żeliwnego naczynia do pieczenia, posypać tłuszczem z kaczki, liśćmi laurowymi i pieprzem. Confit pieczemy przez 2-3 godziny, aż mięso zacznie odpadać od kości. Przełóż mięso z kaczki do garnka, zalej roztopionym tłuszczem i przechowuj confit w lodówce.
