Nawet w starożytnym Egipcie, Indiach i Chinach uwielbiali używać tego ptaka z rodziny kaczek do jedzenia. W Rzymie gęsi były traktowane z szacunkiem: ich hałaśliwe gdakanie kiedyś ostrzegało Rzymian przed atakiem Galów. Współcześni Francuzi uwielbiają gęsi: z ich wątroby przygotowuje się pyszne foie gras. W przeddzień katolickiego Bożego Narodzenia na stole każdego Europejczyka nie może zabraknąć tradycyjnego dania na to święto - gęsi nadziewanej i pieczonej w piekarniku. Nie oznacza to jednak wcale, że takiego dania nie da się przygotować w żaden inny dzień w roku.
Czy to jest to konieczne
-
- 4 kg gęsi
- 2 małe cebule
- 1 łodyga selera
- 1 liść laurowy
- 50 g pietruszki
- 1 pomarańcza
- 50 g masła
- 1 łyżka. łyżka szałwii
- 25 g białej bułki tartej
- 50 g orzechów laskowych
- 6 jabłek
- 2 łyżki stołowe. łyżki mąki
- 1 łyżka. łyżka galaretki z czerwonej porzeczki
- 100 g czerwonego wina lub porto
Instrukcje
Krok 1
Wypatroszyć gęś. Włóż podroby do rondla. Wlać 1,5 litra zimnej wody, doprowadzić do wrzenia. Usuń piankę. Dodaj cebulę pokrojoną w ćwiartki, drobno posiekany seler i 25 g pietruszki, liść laurowy, skórkę pomarańczową. Gotuj wszystko przez 1,5 godziny. Następnie odcedź i ostudź.
Krok 2
Piekarnik nagrzać do 190 C. Gęś włożyć do naczynia do pieczenia. Pierś z gęsi nakłuć widelcem. Drób luźno przykryć folią i piec przez godzinę. Usuń folię. Gęsinę polewamy wybranymi podczas pieczenia sokami. Odcedź pozostały tłuszcz: pewnego dnia możesz go potrzebować do gotowania ziemniaków.
Krok 3
Ponownie przykryj gęś folią i piecz przez kolejne 45 minut. W tym samym czasie rozpuść 25 g masła w rondlu. Smażyć w niej drobno posiekaną cebulę, 25 g pietruszki, szałwię, orzechy laskowe i bułkę tartą. Umieść nóż pionowo w jabłku i wytnij z niego rdzeń. Wyjmij formę gęsi. Całą gęś ponownie posmarować tłuszczem, resztę odcedzić. Umieść jabłka wokół krawędzi formy. Nadziewać mieszanką z patelni. Połóż kawałek masła na wierzchu każdego jabłka.
Krok 4
Przykryj folią tylko nogi i piecz przez kolejne 45 minut. Następnie wyjmij jabłka i trzymaj w cieple.
Krok 5
Odsącz tłuszcz z gęsi, pozostawiając go w postaci zaledwie 1 łyżki. łyżka. Dodaj mąkę do foremki na gęsi i połóż ją na kuchence. Dodać 600 ml wcześniej ugotowanego bulionu z podrobów, wino, sok z 1 pomarańczy. Mieszaj, aż sos się zagotuje i zgęstnieje. Wlać galaretkę z czerwonej porzeczki i gotować przez kolejne 5 minut.
