W wielu krajach zachodnich pieczona w całości gęś jest głównym bożonarodzeniowym daniem na stole. W Rosji przez wiele stuleci mięso gęsiny gotowano również przez pieczenie w rosyjskich piecach. Dziś gęś jest rzadkim daniem. Ale dlaczego nie rozpieszczać swojej rodziny przynajmniej na wakacje?
Czy to jest to konieczne
- Jedna tuszka gęsi,
- Jabłka kwaśne - 15-20 sztuk (w zależności od wielkości owocu),
- Sól,
- Przyprawy do smaku (doskonały czarny pieprz i kminek),
- suszone zioła (koperek, majeranek i inne),
- Woda - 1-1,5 szklanki.
Instrukcje
Krok 1
Główną wagą ptaka są kości, tłuszcz i skóra. Dlatego, aby wszyscy mieli wystarczająco dużo mięsa, należy wybrać największą tuszę. 5-6 kg to optymalna waga. Ale na przykład gęsi rasy białej Kholmogory osiągają wagę 10-12 kg. O drobiu nie pierwszej świeżości decyduje skóra, która jest pociemniała, pokryta śluzem lub niebieska wokół ogona.
Krok 2
W domu, jeśli tusza została już oskubana i wypatroszona, należy ją umieścić w lodówce. Pozostaw na co najmniej 8 godzin. Dodatkowo można rozcieńczyć ocet jabłkowy wodą i namoczyć ptaka w tym słabym roztworze na jedną noc. Ta procedura jest potrzebna, aby mięso było miękkie.
Krok 3
Kolejnym krokiem jest umycie gęsi, wysuszenie, natarcie solą i ziołami. I znowu wyjdź na chwilę, wystarczy 30 minut. W tym okresie sól i przyprawy są wchłaniane przez skórę.
Krok 4
Czas na wypełnienie. Może to być duszona kapusta, gotowana kasza gryczana, ziemniaki, ale jabłka są uważane za klasyki. Nadzienie jest potrzebne do wchłonięcia nadmiaru tłuszczu u tego ptaka.
Krok 5
Najczęstszym daniem jest gęś z jabłkami. Jabłka (odpowiednia odmiana Antonovka) najpierw należy umyć, obrać, pokroić na 4 części i usunąć rdzeń. Są teraz gotowe do wypełnienia.
Krok 6
Teraz możesz położyć je w gęsi. Wypchany ptak jest przyszyty mocną nitką, najlepiej białą, aby nie wyblakły. I ostatni szlif - zawiązać nogi gęsi, w przeciwnym razie będą wystawać po bokach, naruszając „rynkowy” wygląd.
Krok 7
Najwygodniej jest ugotować tego ptaka w maszynce do gęsi lub innym naczyniu z wysokimi bokami. Jest wstępnie napełniony wodą na kilka centymetrów, w wodzie umieszcza się gęś. Teraz w piekarniku.
Krok 8
Powinien być podgrzany do 270 stopni. Pozostaw tę temperaturę przez pierwsze 20 minut. Następnie - zmniejsz do 220, a przez ostatnią godzinę - 180. Całkowity czas gotowania - do trzech godzin.
