Pasta nera, tak nazywa się czarny makaron we Włoszech. Makaron z tuszem z mątwy nie wywołuje oszołomienia wśród włoskich smakoszy i należy do kategorii dietetycznych produktów mącznych. Zdrowe, bogate w błonnik, zajęły należne im miejsce w menu największych restauracji na świecie.
Co to jest „mątwa” i skąd pochodzi atrament
Mątwy to duże mięczaki znane ludzkości od dawna. Najpierw na stół trafiało mięso małży, później ludzie nauczyli się zdobywać atrament i używać go do pisania. W tym czasie nie było mowy o użyciu atramentu do gotowania.
Atrament z mątwy pozyskiwany jest z torebki znajdującej się pomiędzy wnętrzem małży. Ten składnik jest powszechny w krajach Adriatyku i Morza Śródziemnego. Atrament trafia do sprzedaży w postaci opakowanej, zamknięte opakowania 4 g są zamrażane i przechowywane w temperaturach poniżej zera. Kucharze używają 1-2 saszetek do przygotowania jednej porcji. Często na ladzie można znaleźć szklane słoiki lub butelki z gęstą pastą atramentową, pakowane po 500 g każda.
Tajemnice kulinarnych arcydzieł
Makaron z tuszem ma nie tylko pikantny smak, ale również bardzo oryginalny wygląd podany. Ciasto na taki makaron wyrabia się tak samo jak na zwykły makaron. W procesie wyrabiania do masy mąki, jajek i wody dodaje się tusz. Możesz zrobić pastę o nietypowym czarnym kolorze w domu, w tym celu na 1 kg mąki weź 6-7 jaj kurzych i 16 g atramentu, trochę białego wytrawnego wina i szczyptę soli. Zagnieść ciasne ciasto, zwinąć w cienką skórkę i pokroić.
W środowisku przemysłowym ciasto przechodzi przez maszynę do makaronu. Na sklepowych półkach można znaleźć gotowy makaron, który wymaga jedynie gotowania. Suche produkty mają jednak jedną istotną wadę – nie pachną morzem, ale nadal są smaczne i zdrowe.
Atramentowy makaron gotuje się w dużej ilości wody i używa zgodnie z przepisem. Idealny duet z makaronem to tuńczyk, owoce morza, gęste pomidory i kremowe sosy. Wytrawne wino i parmezan pomogą podkreślić smak. Rzadko można łączyć tusz z mięsem, z wyjątkiem kurczaka, którego używa się do przygotowania złożonej hiszpańskiej paelli.
Czy jest jakaś korzyść?
Makaron z tuszem z mątwy jest nie tylko smaczny, ale i zdrowy. W niewielkich ilościach substancja wchodzi w skład leków mających na celu zwalczanie bezsenności, zapalenia oskrzeli, nerwic, zaburzeń psychicznych, zaburzeń miesiączkowania, a nawet opryszczki. Takie dania są wskazane dla tych, którzy dążą do poprawy metabolizmu i dbają o poziom cholesterolu.
100 g atramentu zawiera białka - 16, 78, tłuszcze - 0,79, węglowodany - 0,93. Całkowita zawartość kalorii wynosi 79 kcal.
