Soczyste i aromatyczne śliwki występują w kilkudziesięciu odmianach: od słodkich po cierpkie, o gładkiej skórce w różnych odcieniach fioletu, czerwieni, zieleni lub żółci i dużym pestce w środku. Wszystkie te owoce można podzielić na dwa główne rodzaje – deserowe oraz słodko-kwaśne. Te pierwsze są idealne do dżemów, galaretek, kompotów i pasztetów, te drugie są dobre jako nadzienie do mięs oraz baza do sosów i chutney.
Powidła śliwkowe
Dżemy i konfitury ze śliwek są gęste, pięknie nasycone światłem. Można je podawać nie tylko z herbatą, ale także z mięsem, jak marmolada żurawinowa. Do galaretki śliwkowej potrzebne będą:
- 1 ½ kg śliwek deserowych;
- 350 gramów kwaśnych zielonych jabłek;
- 2 pomarańcze;
- 2 cytryny;
- 800 gramów cukru pudru
Umyj jabłka, obierz i zetrzyj na grubej tarce, wyrzucając „pudełko” z nasionami. Miąższ umieścić w rondelku i wlać 500 ml wody. Doprowadzić do wrzenia i gotować około 15 minut. Śliwkę umyć i przekroić na pół, usunąć pestki. Do rondelka z masą jabłkową dodać razem ze świeżo wyciśniętym sokiem pomarańczowym i gotować mieszając od czasu do czasu około 15 minut, aż śliwki się zagotują, skórka zmięknie, a płyn częściowo wyparuje. Do dżemu wyciśnij sok z cytryny i dodaj cukier. Doprowadzić do wrzenia i gotować cały czas mieszając, aż kropla dżemu skrzepnie na zimnym porcelanowym talerzyku. Przenieś dżem do wysterylizowanych słoików, ostudź i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.
Ze śliwek możesz przygotować dżem lub kompot, po zdjęciu z nich skórki. Aby to zrobić, wystarczy zanurzyć je we wrzącej wodzie na 15-20 sekund, a następnie natychmiast schłodzić pod zimną wodą. Po tym skórka łatwo oddzieli się od owocu.
Dekoracja śliwkowa
Aby uzyskać pikantny dodatek śliwkowy, będziesz potrzebować:
- 50 gramów masła;
- 500 gramów słodko-kwaśnych śliwek;
- 6 łyżek brązowego cukru;
- 125 ml wina porto;
- szczypta startej gałki muszkatołowej.
Rozpuść masło na głębokiej, szerokiej patelni. Śliwki kroimy na pół, wyjmujemy pestki i smażymy, krojąc przez 2-3 minuty na średnim ogniu. Posyp cukrem i gotuj przez kolejne 4-5 minut, aż cukier zacznie się karmelizować. Wlej porto i gotuj przez kolejne 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje. Dodaj gałkę muszkatołową i zdejmij z ognia.
Ten sos można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce do 2-3 dni.
Ciasto śliwkowe z migdałami
Cukiernicy nazywają połączenie śliwki i migdału „małżeństwom w niebie”. Aby zrobić ciasto z tych dwóch składników, będziesz potrzebować:
- 400 gramów mąki;
- 15 gramów cukru;
- 430 gramów niesolonego masła;
- 3 jajka kurze;
- 4 łyżki wody lodowej;
- 200 gramów cukru pudru;
- 6 dojrzałych, dużych, dojrzałych śliwek;
- 200 gram mielonych migdałów.
Przesiej 200 gram mąki i wymieszaj z cukrem. 230 g masła pokroić w kostkę i palcami zmielić razem z mąką na okruchy. Ubij 1 jajko z lodowatą wodą. Dodaj do masy masła i jajek i szybko wymień miękkie ciasto. Zwiń w kulkę, zawiń w folię i wstaw do lodówki na 30 minut. Ubij pozostałe masło i cukier puder i dodawaj po jednym pozostałe jajka, jednocześnie ubijając. Dodaj zmielone migdały. Powstała mieszanina nazywa się frangipan. Pokrój śliwki na osiem kawałków. Rozgrzej piekarnik do 180C. Posyp powierzchnię roboczą mąką i rozwałkuj ciasto na cienką warstwę. Wyłóż je formą o średnicy 25 centymetrów. Napełnij frangipanem i rozłóż na jego wyściełanej śliwkowej powierzchni. Piecz przez 30-40 minut. Posyp cukrem pudrem i podawaj.
