Smażenie to jedna ze starych potraw mięsnych. Jego ojczyzna nie jest dziś znana, ale w kuchni różnych krajów jest odpowiednik. Na przykład w Republice Tatarstanu takie danie jak azu jest podobne do smażenia. Ten ostatni jest również przyrządzany ze smażonych kawałków mięsa, ale z dodatkiem kilku różnych składników.
Charakterystyczne cechy smażenia wołowiny z azu
Początkowo do przygotowania azu używano koniny, ale dziś to danie jest również przygotowywane w Tatarstanie z wołowiny lub jagnięciny. Z reguły tylko mieszkańcy innych stanów robią azu z wieprzowiny.
Smażenie różni się od azu i gulaszu niektórymi składnikami. Do przygotowania pierwszego używa się tylko mięsa, cebuli i marchwi. W podstawach oprócz wymienionych składników dodaje się również ziemniaki, pomidory, ostre przyprawy i ogórki. To ostatnie składniki nadają tradycyjnej potrawie tatarskiej charakterystyczny, niepowtarzalny smak.
Zwyczajowo gotuje się azu w kotle - jedzenie nie pali się w takim naczyniu i okazuje się szczególnie smaczne. W ostateczności możesz użyć rondla z grubym dnem. Smażenie można również ugotować na zwykłej patelni.
W przeciwieństwie do smażenia, azu można również gotować w piekarniku. Aby to zrobić, musisz najpierw usmażyć mięso i cebulę na patelni, a następnie ułożyć wszystkie składniki warstwami w małych garnkach.
Jak zrobić pieczeń wołową
Składniki:
- 1 kg wołowiny;
- 1-2 główki cebuli;
- 1 marchewka;
- sól i pieprz do smaku.
Pokrój wołowinę w drobną kostkę i umieść na patelni z rozgrzanym olejem roślinnym. Gotuj we własnym soku, aż zacznie się brązowieć. Dodaj obraną i posiekaną cebulę i marchewkę, dopraw solą i pieprzem do smaku. Dusić do miękkości, w razie potrzeby dodając trochę przegotowanej wody.
Przepis na wołowinę z azu
Aby przygotować to obfite i pyszne danie, będziesz potrzebować następujących produktów:
- 1,5 kg wołowiny;
- 4 duże ziemniaki;
- głowa cebuli;
- 2 pomidory;
- 1 łyżka. l. koncentrat pomidorowy;
- 4 pikle;
- ½ ostrej papryki;
- sól i pieprz do smaku;
- 1 łyżeczka Sahara;
- 3 ząbki czosnku;
- 2 łyżki stołowe. łyżki oleju roślinnego;
- 1 szklanka bulionu lub przegotowanej wody;
- liść laurowy;
- pietruszka lub kolendra.
Użyj polędwicy wołowej, aby szybciej ugotować mięso. Mięso z żyłkami będzie musiało być duszone przez bardzo długi czas.
Przygotuj wszystkie składniki i umieść je na osobnych talerzach. Obierz wołowinę z folii i pokrój na małe kawałki tego samego rozmiaru. Ziemniaki i cebulę obrać i pokroić w kostkę. Pomidory zalać wrzątkiem, zdjąć skórki i pokroić w kostkę z piklami. Posiekaj obrany czosnek nożem.
Rozgrzej olej roślinny w kociołku i usmaż w nim wołowinę. Gdy straci swój czerwony kolor, dodaj cebulę i gotuj jeszcze kilka minut. Następnie dodaj do kociołka ogórki kiszone, pomidory, koncentrat pomidorowy i trochę wody. Po 20 minutach dodaj ziemniaki, czosnek, ostrą paprykę. Dopraw solą i pieprzem, dodaj cukier i dodaj pozostałą wodę. Wszystko dobrze wymieszaj i gotuj, aż ziemniaki i mięso będą miękkie.
Kilka minut przed końcem wrzuć liść laurowy do podstaw, które następnie wyjmij i wyrzuć. Gotowe danie ułożyć na talerzach i posypać dużą ilością ziół.
