W przypadku takiego dania lepiej mieć wiejskiego kurczaka, ponieważ ten produkt może wytrzymać długie gotowanie i nie rozpada się. Pamiętaj też, że gotowanie kurczaka faszerowanego w Tuluzie zajmie więcej niż godzinę.
Czy to jest to konieczne
- - kurczak - 1 szt.;
- - mleko - 4 łyżki;
- - świeże pieczywo - 100 g;
- - czosnek - 4 ząbki;
- - szynka wędzona surowa - 200 g;
- - jajko kurze - 2 szt.;
- - świeża pietruszka - pęczek;
- - gałka muszkatołowa - szczypta;
- - cebula - 1 szt.;
- - goździki - 2-3 szt.;
- - liść laurowy - 2 szt.;
- - tymianek - 2 łodygi;
- - marchewki - 2 szt.;
- - seler - 2 łodygi;
- - ziarna pieprzu - 10 szt.;
- - sól i pieprz mielony - do smaku.
Instrukcje
Krok 1
Do dużego rondla wlej trzy litry wody. Zanurz w nim umytą i obraną marchewkę, seler i cebulę. Dodaj również ziarna pieprzu, goździki, dwa ząbki czosnku.
Krok 2
Opłucz kurczaka, oddziel od niego szyję, jelito, spłucz. Wrzuć szyję, serce, brzuch do rondla z przyprawami i warzywami. Doprowadź płyn do wrzenia na małym ogniu.
Krok 3
Podgrzej mleko, wlej do miski, dodaj pokruszony chleb. Dobrze opłucz wątróbkę drobiową i posiekaj. Szynkę posiekać, połączyć z wątróbką, doprawić wyciśniętym czosnkiem. Wymieszaj sól, pieprz i proszek z gałki muszkatołowej.
Krok 4
Pietruszkę umyć, drobno posiekać. Jajka opłukać pod bieżącą wodą, wbić do miski z bułką tartą. Wyłożyć pietruszkę z mięsem mielonym. Dobrze wymieszaj kompozycję drewnianą szpatułką, konieczne jest uzyskanie jednorodnej masy.
Krok 5
Połóż kurczaka na stole roboczym, sól i pieprz od środka. Następnie napełnij wnękę drobiową gotowanym mięsem mielonym. Wszystkie niezbędne miejsca zszyj na kurczaku grubą nitką kuchenną, aby uniknąć utraty nadzienia podczas gotowania. Połącz skrzydełka i udka kurczaka tak, aby przylegały do tuszy podczas gotowania.
Krok 6
Faszerowanego kurczaka gotuj w bulionie przez dwie godziny, utrzymując nagrzanie patelni do minimum.
Krok 7
Przez ostatnie pół godziny gotowania dodaj sól do bulionu. Gotowego kurczaka połóż na półmisku, ostudź. Następnie usuń liny. Podziel na pół nożem, ostrożnie usuń nadzienie. Pokrój kurczaka i nadzienie na porcje.
Krok 8
Podawaj kurczaka po tuluzie z nadzieniem i kawałkami kurczaka na talerzach. Domowy majonez i bulion podawaj w filiżankach z mięsem.
