Wybór odpowiedniego mięsa jest pierwszą rzeczą do zrobienia, jeśli zamierzasz ugotować stek wołowy. Różne części tuszy są przygotowywane na różne sposoby: niektóre części najlepiej gotować, inne wysyła się do mielenia, a najbardziej delikatne i miękkie mięso jest smażone. Do steków najlepsze są polędwica i polędwica.
Czy to jest to konieczne
-
- wołowina - 200-250 g na 1 porcję;
- olej roślinny;
- Sól
- zmielony czarny pieprz.
Instrukcje
Krok 1
Mięso opłukać pod bieżącą wodą i osuszyć ręcznikiem, aby nadmiar wilgoci nie dostał się na patelnię podczas smażenia. Jest to konieczne, aby mniej rozpryskiwało się olej, aby tłuszcz nie ostygł pod wpływem wilgoci, a na mięsie szybciej tworzyła się skórka, która chroni je przed utratą soczystości.
Krok 2
Mięso pokroić na 2 cm kawałki w poprzek ziarna i dobrze ubić młotkiem. Jeśli nie masz młotka, możesz użyć innych posiadanych przedmiotów, takich jak drewniana maszynka do mielenia ziemniaków lub nawet wałek do ciasta. Do ubijania należy umieścić kawałki mięsa między dwiema warstwami folii spożywczej, aby wygodnie było odwrócić mięso do ubijania na drugą stronę, a rozpryski nie rozproszą się po kuchni.
Krok 3
Wlej olej roślinny na patelnię i podgrzej, aż nad powierzchnią pojawi się lekka mgiełka. Umieść ubite mięso na patelni, pozostawiając przestrzeń między kawałkami. Smaż kawałki, aż pojawi się skórka, a następnie odwróć je i usmaż z drugiej strony. Ta szybka pieczeń sprawi, że kawałki mięsa będą soczyste. Aby uzyskać szybką skórkę, możesz również posmarować kawałki mąką lub obtoczyć je najpierw w ubitym jajku, a następnie w mące. Wybierz metodę według własnego gustu.
Krok 4
Po zrumienieniu mięsa umieść patelnię na jaśniejszej płycie grzejnej lub zmniejsz ogień. Dopraw plasterki pieprzem i solą i smaż przez kolejne dwie minuty z każdej strony. Jeśli z mięsa wypłynie czysty sok, a nie różowy, jest gotowe. W przeciwieństwie do wieprzowiny wołowinę można jeść z krwią, czyli nie do końca usmażoną. Niektórzy uważają, że w pełni ugotowane mięso staje się suche i wybierają średnio wysmażoną wołowinę, która pozostaje lekko niedogotowana w środku. Skórka takiego kawałka na kroju jest ciemna, a wewnątrz kawałka miąższ pozostaje różowy.
