Prawdziwy przysmak dla smakoszy, wykwintny, rzadki i drogi. Czerwony kawior zasługuje na szczególną uwagę i pielęgnację, zwłaszcza gdy wybierasz ten produkt w sklepie. Jakość kawioru zależy od wielu czynników: warunków połowu, technologii jego krojenia, przepisu na przygotowanie, warunków transportu, przechowywania i handlu kawiorem. Jak określić jakość tego bynajmniej nie taniego produktu?
Instrukcje
Krok 1
Kupując kawior, zwróć uwagę na wygląd sprzedawcy, czystość lad i lodówek, warunki przechowywania kawioru. Jeśli kawior jest odważony, należy go przechowywać na czystej tacce, w lodówce, nakładać wyłącznie w jednorazowych rękawiczkach, nie był wcześniej pakowany w plastikowe słoiki. Ta ostatnia ma na celu szybką sprzedaż nieświeżych towarów i ukrycie zapachu i wyglądu niskiej jakości kawioru.
Krok 2
Pamiętaj, że „kawior z łososia” to ogólna nazwa produktu. Prawdziwy czerwony kawior można przyrządzić z kawioru z łososia kumpelskiego, różowego i sockeye, a także kawioru sima, łososia coho i łososia chinook. Producent musi wskazać, z jakiej ryby pochodzi, obok etykiety „kawior z łososia” na opakowaniu. Kawior z różnych ryb może znacznie różnić się kolorem, wielkością i smakiem. Na przykład kawior z łososia sockeye powinien być nieco gorzki, jest mniejszy i jaśniejszy niż kawior z łososia kumpla i różowego łososia. Delikatność tych ryb ma kolor ciemnopomarańczowy, jajka są duże i nie ma w nich posmaku goryczy.
Krok 3
Wysokiej jakości kawior jest gęsty, składa się z identycznych dużych lub średnich jaj, identycznych kolorystycznie. „Właściwe” jajka są kruche, lekko błyszczą, ale nie sklejają się. Niektórzy producenci dodają do kawioru olej roślinny. Pomaga to zapobiegać sklejaniu się jaj. Jednak często pozbawieni skrupułów sprzedawcy starają się ukryć nieodpowiednią jakość i zwiększyć wagę sypkiego kawioru dużą ilością oleju. Pamiętaj, że oleju powinno być bardzo mało, dobry kawior nie unosi się w nim, jak w głębokim tłuszczu.
Krok 4
Prawdziwe jajka przyjemnie pękną na zębach, ale sztuczne „jąderka” (z alg) po prostu toczą się i topią jak galaretka.
Krok 5
Data produkcji i data ważności są zawsze napisane na opakowaniu. Tradycyjnie zbiór i przygotowanie kawioru odbywa się w sierpniu-wrześniu. Data produkcji to maj lub styczeń - kawior był przepakowywany poza sezonem. Jeśli kawior jest sypki, poproś o certyfikat na produkt, który wskaże datę produkcji.
Krok 6
Jeśli kupiłeś płynny kawior z dużą ilością osadu i przyzwoitą ilością pękniętych jaj, może to być niebezpieczne dla twojego zdrowia. Technologia produkcji takiego kawioru została naruszona i prawdopodobnie kawior został zamrożony.
Krok 7
Znaczek GOST na etykiecie i napis, że kawior jest I gatunku oznacza, że jajka są idealnie dopasowane pod względem wielkości. W drugiej klasie dozwolone jest już mieszanie różnych łososi.
