Powodów do kulinarnych eksperymentów z jabłkami nigdy nie ma. Ten owoc jest przydatny, a co najważniejsze, jest dostępny przez cały rok, a każda odmiana ma wyjątkowy smak. A jabłka w różnych formach są cudowne, można z nich gotować nie tylko desery.
Jabłkowy "ser"
Z pięciu kilogramów jabłek zdjąć skórkę, wybrać rdzeń i pokroić w cienkie plasterki. Przygotowane surowce zalewa się półtora kilograma cukru i odstawia. Po dwóch dniach musisz osuszyć pojawiający się sok i gotować na małym ogniu, aż objętość zmniejszy się o połowę. Następnie dodaj dwie trzecie plastrów na patelnię i kontynuuj gotowanie, po godzinie dodaj pozostałe plasterki jabłka i pół łyżeczki mielonego cynamonu i gotuj przez kolejne pół godziny. Gdy tylko masa zaczyna pozostawać w tyle za ścianami, przenosi się ją do worka z kilkoma warstwami gazy i umieszcza pod prasą na dwa dni. Prostsza opcja gotowania: drobno posiekaj funt obranych jabłek i gotuj do gęstej szklanki wody, a następnie przetrzyj przez sito i włóż pod prasę.
Marynowane jabłka
Późno dojrzewające jabłka nadające się do przechowywania są starannie sortowane, wszystkie uszkodzone owoce są usuwane, myte i umieszczane w wannie z ogonami na górze. Liście wiśni lub czarnej porzeczki układa się na dnie i między warstwami. Oddzielnie wymieszaj po 100 g cukru, 50 g soli i mąki żytniej, zaparzyć wszystko wrzątkiem i wlać jabłka z powstałą brzeczkę. Następnie przykrywa się je drewnianym kołem i dociska ładunkiem tak, aby ciecz była o trzy do pięciu cm wyższa niż jabłka. Muszlę umieszcza się w chłodnym miejscu na 30 dni, dodając wodę lub brzeczkę, gdy paruje.
Przyprawy jabłkowe
Smak chrzanu jabłkowego pasuje do wędlin, do których wystarczy wymieszać dwa starte jabłka, szklankę startego chrzanu, łyżkę cukru i pięć łyżek jogurtu i octu jabłkowego. Sól dodaje się do smaku po wymieszaniu. Musztarda jabłkowa jest dobra do ciepłych posiłków. Aby go przygotować, należy upiec, obrać i zetrzeć trzy kwaśne jabłka i wymieszać puree z trzema łyżkami suchej musztardy. Oddzielnie zagotuj trzy łyżki octu z białego wina, dodaj dwie łyżki cukru, trochę soli, po kilka goździków i pieprzu. Gorącą marynatę wlewa się do tłuczonych ziemniaków i trzyma w lodówce przez około trzy dni.
