Każdy, kto zamierza kupić własną piekarnię lub nauczyć się być piekarzem, będzie zainteresowany poznaniem wszystkich etapów przemysłowego wypieku chleba w wyspecjalizowanych placówkach.
Instrukcje
Krok 1
Produkcja wyrobów gotowych w piekarni podzielona jest na kolejne etapy: mieszanie składników ciasta, podnoszenie, zagniatanie ciasta, dzielenie na części na wyroby, kształtowanie produktu, pieczenie w piecu.
Krok 2
Ciasto to płynny zakwas, który powstaje przez zmieszanie drożdży, ciepłej wody i mąki. Dzięki biszkoptowej metodzie wypieku chleba w piekarniach gotowy produkt długo zachowuje swoją świeżość, okazuje się bardziej bujny.
Krok 3
W nowoczesnych piekarniach ciasto przygotowuje się na określonym sprzęcie, który jest w pełni zautomatyzowany. Cały proces przygotowania ciasta trwa od 13 do 16 godzin.
Krok 4
Gotowe ciasto przelewa się do dużej ruchomej miski zwanej miską. Do ciasta dodaje się składniki wymagane przez przepis. Waga składników jest sprawdzana na wadze elektronicznej.
Krok 5
Następnie następuje proces mieszania składników w ugniatarce. W tym celu miska jest pod nią zwijana, instalowana pod urządzeniem. Podczas ugniatania składników w ugniatarce piekarze mogą również dodawać składniki w tym procesie. Jednorodność ciasta, jego sypkość, smak zależy od sposobu wyrabiania, dlatego dokładność takiej procedury może zapewnić tylko nowoczesny sprzęt.
Krok 6
Po wyrobieniu ciasto odstawia się na 12 do 30 godzin. Czas utrzymywania zależy od receptury produktu. Niektóre piekarnie skracają czas przechowywania, dodając do chleba sztuczne środki aromatyzujące i smakowe. Jednak taki chleb później szybko pleśnieje i psuje się.
Krok 7
Następnym krokiem jest podzielenie ciasta. W tym celu gotowe ciasto przenosi się z miski do maszyny do dzielenia kawałków na chleb o pożądanej wielkości. Urządzenie automatycznie ustawia parametry masy każdej sztuki.
Krok 8
Operatorzy umieszczają pokrojone kawałki ciasta w foremkach. Jeśli chleb ma nietypowy kształt (np. bagietka, bułka), ciasto układa się na specjalnych ramkach (ładowarkach), które następnie ładowane są do piekarnika.
Krok 9
Teraz przyszedł czas na garowanie chleba w puszkach lub na ramkach. Po tym procesie ramki i foremki z ciastem umieszcza się w piekarniku do pieczenia. Gotowy chleb wyjmuje się z pieca, nadmiar mąki strząsa się i umieszcza na tackach do transportu do sklepów.
