Wcześniej każda rodzina wiedziała, jak wypiekać chleb, i to nie tylko dlatego, że domowy chleb lepiej smakuje i starcza na dłużej, domowe wypieki to także ukłon w stronę chleba.
Instrukcje
Krok 1
Zwykły chleb żytni
4,5 kg mąki
3,5 litra wody
30 g soli
25 g drożdży
Aby zrobić chleb żytni, musisz zrobić zakwas. W tym celu rozpuścić 25 g drożdży w 1,5 litra ciepłej wody, dodać 500 g mąki, zagnieść ciasto i odstawić w ciepłe miejsce na 7-8 godzin.
Do kiszonej kapusty wlać ciepłą wodę, rozcieńczony zakwas, dodać 1/3 mąki, dokładnie wymieszać, wyrównać powierzchnię, posypać mąką, szczelnie przykryć pokrywką i odstawić w ciepłe miejsce. Po 12-14 godzinach do ciasta dodać sól i całą resztę mąki, a następnie dokładnie zagnieść i odstawić w ciepłe miejsce.
Gdy ciasto wyrośnie, możesz wstępnie podgrzać piekarnik. Chleb żytni wypiekany jest w średniej temperaturze, gotowość sprawdza się drewnianym patyczkiem lub wykałaczką.
W niektórych wsiach wypiekano chleb żytni z dodatkiem ziemniaków: na 4 kg mąki - 1,5 litra wody, 1 kg ziemniaków, 40 g soli. W tym przypadku ziemniaki gotuje się w mundurach, obiera, ubija (można przeskoczyć przez maszynkę do mięsa) i układa jednocześnie z trzecią mąką. Dalej - według przepisu.
Krok 2
Warzony chleb żytni
4 kg mąki
1,75 l wody
40 g soli
kminek do smaku
Zakwas przygotowujemy tak samo jak w poprzednim przepisie, wyjmujemy z ciasta, przenosimy do innego naczynia i rozcieńczamy ciepłą wodą. I wlej jedną trzecią mąki do ciasta, zalej wrzątkiem, wymieszaj i przykrywając ściereczką, umieść w ciepłym miejscu.
Po 2-3 godzinach dodaj rozcieńczony zakwas, wymieszaj ciasto i ponownie wstaw na ogień. Po 16-18 godzinach dodać sól, resztę mąki z kminkiem, dobrze zagnieść i ponownie wstawić na ogień.
Następnie wszystko odbywa się w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie.
Krok 3
Chleb pszeniczny
2 kg mąki pszennej
40 g drożdży
5 szklanek wody
2 łyżki stołowe. l. Sól
2 łyżeczki Sahara
Do naczyń wlać 1,5 szklanki ciepłej wody, dodać drożdże, cukier i dokładnie wymieszać, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą. Następnie dodaj szklankę mąki i wymieszaj drewnianą łyżką, aby nie było grudek. Umieszczamy go w ciepłym miejscu.
Po pół godzinie dodaj resztę mąki, wodę i sól, zagniataj ciasto tak, aby pozostało za ściankami naczyń i umieść w ciepłym miejscu. Zwykle ciasto jest gotowe w 3-4 godziny. Gdy wędruje, kilka razy go miażdżymy.
Gotowe ciasto kroi się na bochenki, wygładza jego powierzchnię, zwilża wodą i wkłada do dobrze nagrzanego piekarnika o średniej temperaturze.
Gotowość pieczywa pszennego określamy w taki sam sposób, jak pieczywa żytniego.
