Ser to smaczny i zdrowy produkt, zwłaszcza jeśli jest domowy. Ludzie byli zaangażowani w produkcję sera od niepamiętnych czasów. Istnieje wiele rodzajów: twarde, solankowe, roztopione, miękkie, spleśniałe. Wiele odmian można wykonać w domu, nie jest to tak trudne, jak się wydaje na pierwszy rzut oka.
Ser Adyghe w domu?
Aby przygotować rustykalny ser Adyghe, będziesz potrzebować:
- 1 litr mleka, oczywiście lepiej, jeśli jest domowej roboty, ale można też wziąć „na żywo” sklep;
- 50 g masła;
- 2 kg twarogu;
- 1 jajko;
- trochę sody;
- szczypta soli.
Twaróg powinien być twardy i suchy. Ser gotuje się w rondlu o grubym dnie.
Twarożek polać mlekiem tak, aby go przykrył i gotować, od czasu do czasu mieszając, aż twarożek się rozpuści, a serwatka opadnie. Gorącą masę serową przecedzić przez gazę, włożyć do niej masło, jajko, sól, sodę i wszystko dokładnie wymieszać. Nasmaruj patelnię olejem, rozprowadź tam masę, włóż do łaźni wodnej i gotuj przez 5-7 minut. Masę rozprowadza się w gazie i umieszcza na niej prasę na 12 godzin.
Domowy ser marynowany
Sery miękkie i marynowane takie jak ser feta, suluguni, feta przygotowywane są na starterze serowym Meito renin, można go zamówić w sklepie internetowym. Na 100 litrów mleka koziego lub krowiego potrzebny jest 1 g suchego proszku. Rozcieńcza się w 250 g wody, roztwór wlewa się do ciepłego (35 ° C) mleka, pobiera się 25 ml roztworu na 10 litrów produktu i pozostawia do zaparzenia przez 20 minut.
W tym czasie mleko się ścina, zamienia w gęstą masę. Kroi się go nożem na małe kawałki, podgrzewa do 45 ° C i trzyma przez 2-2,5 godziny, mieszając co 15 minut. Gotowość twarogu jest sprawdzana pod kątem smaku, musi być „gumowa”. Durszlak pokryty jest gazą złożoną w dwie warstwy, masę serową rozprowadza się tam i dobrze wyciska. Rozpuść sól w wodzie i trzymaj główkę sera w solance. Przed podaniem jest usuwany z solanki i myty.
