Tkemali to tradycyjny sos kuchni gruzińskiej. Jest przygotowywany z miąższu śliwki wiśniowej z dodatkiem czosnku i ziół. Do klasycznego tkemali należy dodać miętę bagienną (ombalo).
Czy to jest to konieczne
-
- Dla tkemali śliwki wiśniowej:
- 1 kg śliwki wiśniowej;
- 2 łyżki posiekanej kolendry
- 2 łyżki posiekanego koperku
- 1/4 łyżeczki mielonej ostrej czerwonej papryki (można zastąpić świeżą papryką);
- 1/4 szklanki wody;
- cukier;
- Sól.
- Na tkemali śliwkowe
- 1 kg śliwek (bez pestek);
- 50 g cukru;
- 20 g soli;
- 1, 5 g czerwonej ostrej papryki (mielonej);
- 50 g kolendry;
- 50 g koperku;
- 1/2 łyżeczki kolendry
Instrukcje
Krok 1
Śliwka wiśniowa tkemali Śliwkę wiśniową umyć i włożyć do rondla. Dodaj wodę, postaw patelnię na małym ogniu, zagotuj i gotuj przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Kiedy skóra zaczyna pozostawać w tyle za śliwką wiśniową (ale tkemali nie jest jeszcze bardzo ugotowana), wyłącz ogrzewanie.
Krok 2
Wrzuć śliwkę wiśniową do durszlaka i pozwól, aby płyn spłynął. Odcedź bulion do osobnego słoika (możesz z niego zrobić galaretkę). Śliwkę wiśniową dokładnie przetrzyj przez durszlak, oddzielając nasiona i skórkę.
Krok 3
Umyj kolendrę i koperek, osusz i posiekaj jak najmniej lub posiekaj w blenderze. Obierz czosnek i przełóż przez prasę lub bardzo dobrze zmiażdż. Umyj świeżą ostrą paprykę, osusz i drobno posiekaj.
Krok 4
Rozgniecioną śliwkę wiśniową włożyć z powrotem do ognia, posolić i dodać cukier do smaku. Zagotować masę śliwkowo-wiśniową. Dodaj przygotowane zioła, czosnek i pieprz. Wszystko dokładnie wymieszaj i gotuj przez dwie minuty, pamiętając o usunięciu piany.
Krok 5
Przygotowany sos tkemali wlać do wysterylizowanych słoików lub butelek i dobrze zamknąć. Słoiki owinąć sosem i odstawić do całkowitego ostygnięcia. Przechowuj tkemali w chłodnym miejscu.
Krok 6
Tkemali ze śliwek Klasyczny sos powstaje ze śliwki wiśniowej, ale w przypadku jej braku można użyć zwykłych śliwek. Umyj i osusz śliwki. Następnie usuń z nich nasiona i przepuść miąższ przez maszynkę do mięsa. Dodaj cukier i sól, dobrze wymieszaj i na małym ogniu. Doprowadzić do wrzenia i mieszając od czasu do czasu gotować na wolnym ogniu przez pięć minut.
Krok 7
Umyj, osusz i drobno posiekaj zioła. Obierz czosnek i naciśnij lub zmiażdż.
Krok 8
Do śliwek dodać przygotowany koperek, pietruszkę, czosnek, kolendrę i ostrą paprykę. Dobrze wymieszaj i zagotuj sos. Usuń z ognia. Po wystudzeniu sos jest gotowy do użycia. Przechowuj go w lodówce.
Krok 9
Sos Tkemali podawany jest z daniami rybnymi i mięsnymi, a także dodatkami z ziemniaków i makaronu. Może być również stosowany do pieczenia mięsa i drobiu.
