Wędliny - co może być smaczniejsze! Wielu rzemieślników własnymi rękami produkuje wędzarnie na zimno i na gorąco, aby nie płacić bajecznej ceny za gadżety, gotować je z produktów przyjaznych dla środowiska w bezpieczny sposób. Jak zrobić wędzarnię własnymi rękami? W rzeczywistości jest to dość proste i nawet ci, którzy nie mają doświadczenia w budownictwie lub projektowaniu, poradzą sobie z tym zadaniem.
Wędzona na zimno wędzarnia to dość proste urządzenie i możesz to zrobić sam. Najważniejsze jest, aby zrozumieć zasadę jego działania, przygotować niezbędne materiały i materiały eksploatacyjne, mieć mały wolny kącik na działce osobistej lub w okolicy i, oczywiście, chęć zrobienia wędzarni na zimno własnymi rękami.
Zasada działania wędzarni wędzonej na zimno
Głównym celem wędzenia na zimno nie jest obróbka cieplna produktu, ale nasycenie jego struktury dymem aromatycznym. Struktura musi równomiernie podgrzewać i odymiać umieszczoną w niej żywność.
Temperatura w komorze wędzarni nie powinna przekraczać 20-30˚С. Tylko taki reżim temperaturowy pozwala mięsu, rybom, serom i innym produktom wchłonąć maksimum substancji aromatycznych z drewna spalanego w komorze spalania.
Komin wędzonej na zimno wędzarni jest ułożony w taki sposób, aby jego tzw. „tlenek węgla” (szkodliwe) składniki osadzały się bez dostania się do głównej komory urządzenia. Konstrukcje przemysłowe nie dają takiego efektu, czyli lepiej gotować wędliny w ręcznych urządzeniach.
Sama komora wędzarnicza nie „uwalnia” od razu pachnącego dymu, ale opóźnia go o jakiś czas. Przed wędzeniem produkty są zwykle solone lub gotowane, w zależności od rodzaju. Dla każdego „źródła” istnieje przepis krok po kroku na przygotowanie do wędzenia na zimno.
Główne elementy wędzarni na zimno
Takie urządzenia mogą być mobilne (przenośne), stacjonarne, które są instalowane na osobistej działce lub sąsiednim terenie i są używane przez cały rok, kempingowe - składające się z prefabrykowanych elementów. Dokonywanie dowolnej opcji własnymi rękami jest dość proste. Główne elementy zimnej wędzarni:
- Komora spalania,
- wydłużony komin,
- wędzarnia.
Komora spalania nazywana jest w fachowym języku „generatorem dymu”. Ci, którzy decydują się na zimną wędzarnię własnymi rękami, muszą o tym wiedzieć, aby zrozumieć schemat budowy. Takie schematy można znaleźć zarówno w publikacjach drukowanych, jak i internetowych.
Komin do wędzenia na zimno powinien mieć co najmniej 2 metry długości. Eksperci zalecają wykonanie od 2 do 2,5 m. Co więcej, jego rolę może pełnić prosty rowek, zagłębienie w ziemi, pokryte łupkiem lub blachą. Do tych celów lepiej nie używać plastiku - po podgrzaniu może emitować szkodliwe opary.
Sama komora wędzarnicza na zimno może być wykonana ze starej beczki, przestarzałej lodówki, a raczej jej korpusu, zbudowanego ze starych desek i innych materiałów odpadowych. Zdjęcia możliwych opcji można znaleźć w Internecie lub w mediach drukowanych.
Materiały DIY do wykonania zimnej wędzarni
W związku z tym nie możesz ograniczać lotu swojej wyobraźni i używać żadnych materiałów, które masz pod ręką. Możesz zrobić zimną wędzoną wędzarnię własnymi rękami z
- resztki drewnianych materiałów budowlanych (przydatne do montażu kamery),
- rury żelazne (do komina),
- stare beczki, skrzynie z lodówki lub automatu,
- zwykłe bloki z cegły lub pianki.
Najważniejsze, aby montując elementy w jedną konstrukcję, przestrzegać zalecanej przez specjalistów technologii - odległość pomiędzy komorą spalania a komorą wędzarniczą wynosi co najmniej 2 metry, komora wędzarnicza powinna być nieco wyższa niż komora, w której drewno opałowe jest spalane, dym powinien stopniowo wydobywać się z konstrukcji.
Jak zrobić zimną wędzoną wędzarnię własnymi rękami - instrukcje krok po kroku
Pierwszym krokiem w procesie budowy zimnej wędzarni jest stworzenie projektu, rysunków urządzenia. W żadnym wypadku nie możesz pominąć tego etapu - od tego zależy funkcjonalność konstrukcji.
Po stworzeniu projektu, obliczeniu wymiarów wszystkich elementów, można przygotować materiały do budowy. Co więcej, musisz przygotować nie tylko same materiały, ale także materiały eksploatacyjne - mieszanki do przygotowania roztworów (jeśli konstrukcja jest wykonana z cegieł lub bloków piankowych), gwoździe lub śruby (jeśli wędzarnia jest wykonana z drewna), rury kominowe.
Instrukcje krok po kroku dotyczące budowy wędzarni na zimno własnymi rękami:
- kopanie lub wyposażanie komory spalania,
- układanie komina,
- montaż komory wędzarniczej,
- dopasowanie i połączenie wszystkich elementów.
Bardzo ważne jest zapewnienie szczelnego połączenia komina z głównymi elementami - komorami spalania i wędzarni. Wykluczy to wydzielanie się dymu, zapewni wysoką jakość wędzenia, produkty będą równomiernie wędzone i aromatyczne.
Co można wędzić na zimno
Wędzarnie na zimno poradzą sobie z każdym rodzajem żywności - mięsem, rybami, serem, kiełbaskami, a nawet warzywami. Jedynym wymogiem jest odpowiednie przygotowanie produktów do wędzenia. Najpopularniejsze z nich to oczywiście półprodukty mięsne i rybne. Eksperci zalecają przygotowanie ich do wędzenia na dwa sposoby - solenie lub marynowanie.
Najlepszą i najbardziej udaną opcją jest solenie klasyczne. Zaleca się stosowanie solanki przygotowanej w proporcjach - 40 g soli na 1 litr wody. Mięso lub ryby należy przechowywać w takiej solance przez co najmniej 4 dni. Do solanki można dodać zioła, czosnek i inne przyprawy.
Po zasoleniu produktu suszy się go - zawiesza, pozostawia do całkowitego odsączenia i lekko suszy. Cóż, po tym możesz wędzić przygotowaną rybę lub mięso. Istnieje wiele przepisów na wędzenie krok po kroku, które zalecają wybór drewna opałowego.
Przed wędzeniem w zimnej wędzarni, kiełbaski domowej roboty zaleca się dobrze ugotować lub posolić w celu wykluczenia ich zepsucia, aby zapewnić dłuższą trwałość gotowego produktu. Wartość takich kiełbas nie polega na zawartości kalorii, ale na oryginalnym smaku. Pojedyncza porcja wędzenia uzależniona jest od wielkości komory głównej.
