Niektóre gospodynie domowe wolą samodzielnie gotować mleko skondensowane, ponieważ coraz częściej zdarzają się przypadki fałszowania przy produkcji tego produktu. Kupując mleko skondensowane w sklepie, nie możesz już być pewien, że zawiera naturalną śmietanę, a nie tłuszcze roślinne.
Do przygotowania domowego mleka skondensowanego pobiera się świeże mleko krowie. Można go zastąpić śmietaną w połączeniu z mlekiem w proszku lub pokarmem dla niemowląt. Ale nadal lepiej jest wziąć cały tłusty produkt.
Aby mleko skondensowane odniosło sukces, warto kupić mleko od sprawdzonej dojarki. Czasami rolnicy rozcieńczają go wodą, mieszają z odtłuszczonym mlekiem lub dodają składniki zapobiegające zakwaszeniu produktu. Takie mleko nie nadaje się do produkcji mleka skondensowanego.
Pełne mleko zawsze ma na wierzchu śmietankę, natomiast mleko odtłuszczone i rozcieńczone nie.
Po wybraniu wysokiej jakości surowców spróbuj zrobić mleko skondensowane według klasycznej receptury. Na każdy litr pełnego mleka potrzebujesz 500 g cukru.
Podgrzej mleko do temperatury ciała (37-40 ° C) i rozpuść w nim cukier. Słodzony produkt odcedzić do grubościennego rondla, postawić na kuchence, zmniejszając ogień i gotować 2-3 godziny, regularnie mieszając.
Aby sprawdzić, czy mleko skondensowane jest gotowe, po prostu - zaczernij trochę mleka łyżką i upuść na palec - jeśli kropla się nie rozleje, produkt jest ugotowany.
Nie próbuj skracać czasu gotowania skondensowanego mleka poprzez zwiększanie ognia - mleko po prostu się wypali. Ale jeśli dodasz kolejne 200 g cukru na każdy litr mleka, gęstnieje znacznie szybciej.
Mleko skondensowane w domu można przygotować według uproszczonej receptury. Potrzebne będą: mleko pełne - 500 ml, mleko w proszku - 3 szklanki, cukier - 3 szklanki.
Zmieszaj mleko pełne z mlekiem w proszku i ubij blenderem do uzyskania gładkości. Dodaj cukier i umieść pojemnik z kompozycją w łaźni wodnej. Gotuj na średnim ogniu przez 1 godzinę, upewniając się, że do mleka nie dostała się woda. Mieszaj ciągle, aż produkt zgęstnieje.
Mleko skondensowane można przygotować bez pełnego mleka, używając suchej śmietany i masła.
Aby uzyskać prosty przepis, weź: 4 szklanki suchej śmietany, 2 szklanki cukru, 50 g masła, szklankę wody.
Zagotuj płyn. Zmiękczone masło połącz z cukrem, dodaj do wody i ubij blenderem. Następnie dodaj suchą śmietanę podczas ubijania.
Jednorodną masę umieścić w łaźni wodnej i gotować do zgęstnienia. Następnie schłódź i włóż skondensowane mleko do lodówki - tam jeszcze bardziej gęstnieje.
Inna opcja na domowe mleko skondensowane: śmietana kremówka (co najmniej 25%) - 1 l, cukier - 1,2 kg, mleko w proszku - 400 g, żywność dla niemowląt - 200 g, wanilina - 2 g.
Cukier wsypujemy do grubościennego rondla i mieszamy z odrobiną wody – dosłownie na mokro. Umieść pojemnik w ogniu i lekko podgrzej, nie pozwalając mu się zagotować. Na tym etapie nie ma potrzeby rozpuszczania cukru.
Połącz śmietankę z podgrzanym cukrem w osobnym pojemniku. Dodaj pokarm dla niemowląt, mleko w proszku, wanilinę i umieść rondelek w kąpieli wodnej.
Przez pierwsze 15 minut należy stale mieszać składniki trzepaczką lub ubijać mikserem przy niskich obrotach. Następnie mieszaj masę przez 5 minut. co 10 minut.
Gotuj skondensowane mleko przez co najmniej godzinę. Określ gotowość produktu na podstawie jego konsystencji.
