Cebula to pyszne, zdrowe i wszechstronne warzywo. Mało kto lubi ją świeżą, ale po obróbce cieplnej cebula staje się miękka i przyjemnie pikantna, dlatego jest tak popularna w kuchni. Szczególnie smaczne są zupy cebulowe doprawione śmietaną, serem i przyprawami.
Zupa cebulowa z grzanką serową
Składniki:
- 500 g cebuli;
- 3/4 l bulionu mięsnego (można z kostki);
- 3 łyżki. łyżki masła;
- 3 łyżki. łyżki tartego twardego sera;
- 4 kromki białego chleba;
- sól, świeżo zmielony czarny pieprz.
Przygotowanie:
1. Cebulki opłukać pod bieżącą wodą, odciąć dolną i górną część, oderwać i pokroić w krążki średniej grubości. Na patelnię z grubym dnem z wysokimi bokami włożyć 1,5 łyżki masła, dodać krążki cebuli. Umieść naczynie na umiarkowanym ogniu i smaż, aż pierścienie staną się przezroczyste.
2. Dodaj szczyptę świeżo zmielonego czarnego pieprzu i wymieszaj. Dodaj bulion mięsny (możesz - zrobiony z kostki) i poczekaj, aż płyn się zagotuje. Następnie cebulę gotujemy w bulionie przez 10 minut. Dopraw solą do smaku.
3. Pozostałe masło (1, 5 łyżek) wrzuć na zwykłą patelnię z niskimi bokami, podpal i pozwól mu się roztopić. Rozłóż kromki białego chleba i usmaż je najpierw z jednej strony, a następnie z drugiej strony na złoty kolor, ale staraj się nie dać się ponieść emocjom.
4. Przygotuj garnki do pieczenia w piekarniku - mogą być kamionkowe lub ceramiczne. Do każdego garnka wlej równą ilość zupy cebulowej. Teraz umieść kawałek tostowanego tosta w każdym pojemniku do serwowania. Posyp dużą szczyptą startego sera.
5. Włączyć piekarnik na rozgrzanie do 180°C, wstawić tam garnki z zupą i gotować, aż ser się rozpuści na grzance. Natychmiast usuń garnki i podawaj.
Zupa Vichisoise
Składniki:
- 500 g porów;
- 2 białe cebule;
- 150 g ziemniaków;
- 1 litr bulionu z kurczaka;
- 200 ml ciężkiej śmietany;
- 100 g masła;
- sól, szept ziela angielskiego;
- świeże zioła.
1. Włóż masło na głęboką patelnię i rozpuść. W razie potrzeby możesz dodać trochę więcej oleju - 110-120 g. Obierz cebulę i pokrój. Dodaj do masła i podsmaż do miękkości, mieszając od czasu do czasu drewnianą łopatką.
2. Opłucz ziemniaki, obierz i pokrój na kwadratowe kawałki. Wlej bulion do rondla, zagotuj, dodaj kostki ziemniaczane, zmniejsz ogień i gotuj, aż warzywa będą w pełni ugotowane. Pory opłukać, osuszyć i posiekać. Razem ze smażoną cebulą dodaj do zupy ziemniaczanej.
3. Doprowadź zupę do wrzenia, a następnie zdejmij patelnię z ognia. Lekko ostudzić. Używając blendera ręcznego, ubij zupę cebulową na puree ze schłodzoną ciężką śmietaną. Dopraw solą i zielem angielskim, przelej do miseczek i podawaj ze świeżymi ziołami. Zupę podawać na ciepło.
