Galantine (z francuskiego Galantine - galaretka, ponieważ galaretka jest wytwarzana w tym naczyniu podczas gotowania) to wykwintne i oryginalne danie z faszerowanej na zimno dziczyzny lub drobiu. Pokrojona tak, aby widoczne były piękne, apetyczne i delikatne warstwy nadzienia, galantyna zachwyci nawet najbardziej wybrednych gości i wyrafinowanych smakoszy.
Czy to jest to konieczne
-
- kura;
- świeże borowiki;
- ser;
- jajka;
- mleko;
- masło;
- cebula;
- Sól;
- pieprz;
- Liść laurowy.
Instrukcje
Krok 1
Weź kurczaka z nienaruszoną skórą. Dokładnie umyć, osuszyć ręcznikiem. Odetnij nogi i skrzydła. Od szyi do ogona wzdłuż całego grzbietu, użyj ostrego, cienkiego noża, aby wykonać cięcie. Skórę naciąć w kilku miejscach i ostrożnie ściągnąć z tuszy, uważając, aby jej nie uszkodzić. Polędwicę oddzielić i pokroić na desce do krojenia na kawałki o szerokości około centymetra. Umieść filety w łapaczu, lekko ubij.
Krok 2
100-150 świeżych borowików obrać, umyć, włożyć do rondla, zalać 2 szklankami wody i gotować na średnim ogniu przez 15 minut. Pieczarki schłodzić, pokroić na małe kawałki. Do głębokiej miski lub miksera wlać 2 łyżki mleka, dodać 2 jajka, ubić. Na patelni roztopić pół łyżki deserowej masła, wlać ubitą masę, smażyć omlet z zamkniętą pokrywką. Nie odwracaj tego. Ostrożnie wyjmij z patelni, aby zachować kształt naleśnika.
Krok 3
Zetrzyj 150 gramów sera na grubej tarce. Rozłóż skórę na desce do krojenia, dokładnie wygładź. Na wierzchu ułożyć filet, posolić i popieprzyć do smaku. Na filet położyć omlet, następnie kawałki borowików, wszystko posypać startym serem.
Krok 4
Delikatnie zwiń powstałe ciasto w bułkę. Ułóż gazę w 2 warstwach na desce, połóż na niej rolkę i owinąć mocno gazą. Zwiąż mocno nitką. Rolka będzie piękniejsza w kroju, jeśli skręcisz ją tak mocno, jak to możliwe.
Krok 5
Ugotuj bulion z kości z kurczaka: dobrze umyj, zalej 2 szklankami wody, dodaj posiekaną cebulę (1 sztuka), nałóż na średni ogień na pół godziny. 5 minut przed końcem gotowania do bulionu włożyć liść laurowy, doprawić solą i pieprzem. Do bulionu wkładamy bułkę z kurczaka, gotujemy około godziny, najpierw na średnim, potem na małym ogniu. Wyjmij i umieść pod prasą na kilka godzin. Ułożyć na półmisku, pokroić, udekorować ziołami, plastrami pomidora i podawać.
