Grzyby wzięły swoją nazwę od słowa "ciężkie" - ze względu na ich mięsistość i masywność. Rosną w lasach iglastych i pod względem swoich walorów idealnie nadają się do przetwórstwa. W Rosji od dawna cenione są słone grzyby mleczne, dzięki którym nawet chudy stół stał się świąteczny. Solone i marynowane pieczarki mleczne są doskonałą przystawką, pyszną i apetyczną.
Jak prawidłowo przygotować pieczarki mleczne do marynowania
Ponieważ grzyb ten rośnie w wilgotnych miejscach pod grubą warstwą igieł, przed marynowaniem należy go przetworzyć. Grzyby mleczne włóż do miski lub dużej miski, zalej zimną wodą i odstaw na pół godziny, aby brud przylegający do czapek trochę zmiękł.
Wypłucz każdy grzyb, szorując czapkę sztywną gąbką do mycia naczyń lub starą szczoteczką do zębów. Odetnij nogi, pozostawiając tylko 1/3. Pokrój duże czapki na 2 części. Grzyby mleczne podczas mycia posortować tak, aby do marynaty dostały się tylko młode, niezdeformowane okazy, nie robaczywe i bez rdzawych plam.
Charakterystyczną cechą pieczarek mlecznych jest goryczka, aby ją usunąć należy namoczyć je w osolonej i zakwaszonej wodzie. 1 litr wody wymaga 10 g soli i 2 g kwasu cytrynowego, wodę należy wymieniać dwa razy dziennie - rano i wieczorem. Należy pamiętać, że ten krok jest obowiązkowy podczas marynowania grzybów mlecznych, podczas gotowania nawet w kilku wodach goryczka z grzybów nie zniknie całkowicie.
Jeśli w pomieszczeniu, w którym znajdują się grzyby mleczne, jest bardzo ciepło, czas moczenia można skrócić do półtora dnia.
Jak marynować grzyby mleczne
Wybierz przepis, według którego zamarynujesz pieczarki według własnych upodobań. W tradycyjnym przepisie na 1 kg pieczarek przygotowanych do marynowania potrzebne będą:
- 1, 5 łyżek. sól kuchenna;
- 3 kawałki goździków;
- 1, 5 szklanek wody;
- 1 łyżka. 9% octu;
- 3 groszek ziela angielskiego;
- ½ łyżeczki nasiona kopru;
- 2 ząbki czosnku;
- 2 liście lawrushki.
Namoczone pieczarki włożyć do rondla, zalać zimną wodą i po ugotowaniu gotować na średnim ogniu przez 20-30 minut, okresowo zgarniając pianę. Odcedź i dodaj pieczarki. Do rondla wlać wodę marynowaną, dodać sól i przyprawy, z wyjątkiem czosnku. Gdy marynata się zagotuje, włóż do niej grzyby mleczne i gotuj przez kolejne 15 minut.
Łyżką cedzakową włożyć pieczarki do wysterylizowanych szklanych słoików, zalewając grubo posiekanym czosnkiem, napełnić gorącą marynatą i zwinąć słoiki. Odwróć je i poczekaj, aż ostygną. Następnie przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.
Tradycyjnie stosowana w Rosji metoda marynowania na zimno pieczarek mlecznych pozwala zmaksymalizować zachowanie wszystkich składników odżywczych zawartych w pieczarkach mlecznych, w tym witamin.
Możesz jeść marynowane grzyby mleczne następnego dnia, to wystarczy, aby się nie zatruć. Ale nie wystarczy, aby grzyby były nasycone aromatami marynaty. Dlatego klasyczny okres ich gotowości to 30-40 dni. Będziemy musieli uzbroić się w cierpliwość, ale warto.
