Solone chrupiące pieczarki mleczne to prawdziwy rarytas. Smak tego produktu jest tak dobry, że nie sposób powstrzymać się od spróbowania jedzenia już następnego dnia po soleniu. Jednak te grzyby są naprawdę smaczne dopiero po leżakowaniu w solance przez co najmniej 30 dni.
Proces przygotowania grzybów do solenia zajmuje dużo czasu, ponieważ grzyby wymagają trzydniowego moczenia w wodzie. Dlatego wielu tak niecierpliwi się, aby cieszyć się daniem w pierwszych dniach po puszkowaniu. Aby jednak nie zawieść się smakiem potrawy, nie należy tak wcześnie próbować produktu, ponieważ grzyby w ogóle nie są solone.
Ogólnie gotowość tego produktu zależy od metody solenia i wielkości grzybów. Jeśli zachowane są młode grzyby i stosuje się gorącą metodę solenia, produkt nadaje się do serwowania na stole po 10-20 dniach leżakowania w solance. Duże grzyby solone na zimno można jeść nie wcześniej niż miesiąc po soleniu.
Jeśli chcesz marynować grzyby, aby można je było podać na stole po dniu lub dwóch, to w takim przypadku powinieneś skorzystać z przepisu na ekspresowe marynowanie grzybów. Będziesz potrzebować:
- 2, 5 kg pieczarek;
- 250 gramów soli;
- 2 liście laurowe;
- 3-4 groszek ziela angielskiego;
- 2 litry wody.
Dobrze namoczone grzyby mleczne opłukać, włożyć do rondla, zalać wodą, dodać sól (120 gramów) i podpalić. Gotuj grzyby po gotowaniu przez 15-20 minut, następnie pozwól solance całkowicie ostygnąć, a następnie ponownie gotuj grzyby, ale przez 10 minut.
Pieczarki ostudzić, przełożyć na patelnię emaliowaną, każdą warstwę posypać solą (pozostałe 130 gramów należy zużyć) i przyprawami, zalać zimną solanką (w której pieczarki się gotowały) i umieścić pod ciśnieniem. Po 24-48 godzinach grzyby można jeść.
