Pod względem ilości białka grzyby można porównać do mięsa, które doskonale zastępuje je na czczo. Grzyby są niskokaloryczne, ale jednocześnie bogate w witaminy, aminokwasy i minerały. Jednak w dużych ilościach grzyby mogą zaszkodzić ludzkiemu ciału, ponieważ są słabo trawione ze względu na zawartość w nich chityny.
Składniki odżywcze i witaminy zawarte w grzybach
Różne odmiany grzybów różnią się nieznacznie składem witamin i składników odżywczych. Uważa się, że solone i suszone grzyby są bardziej przydatne, ponieważ nie są poddawane obróbce cieplnej, a witaminy i składniki odżywcze są w nich przechowywane w większych ilościach.
Skład składników odżywczych i witamin w grzybach:
- witamina B;
- witamina C;
- witamina D;
- witamina PP;
- witamina E;
- jod;
- cynk;
- fosfor;
- wapń;
- potas;
- żelazo;
- lecytyna;
- karoten;
- pierwiastki śladowe;
- białko;
- węglowodany;
- aminokwasy;
- olejki eteryczne;
- kwas tłuszczowy;
- siarka;
- polisacharydy.
Cenne właściwości grzybów i ich zastosowanie
Grzyby jadalne zawierają substancje, które pomagają zwalczać miażdżycę i zapobiegać wystąpieniu raka. Niska kaloryczność, brak tłuszczu przy dużej ilości białka pozwala szybko nasycić się grzybami bez dodawania zbędnych kilogramów. Ale dzieje się tak, gdy grzyby nie są duszone ani smażone, ponieważ bardzo szybko wchłaniają cały tłuszcz, na którym są smażone, a to już dodaje wystarczającą ilość kalorii.
Wiele osób lubi nie tylko jeść grzyby, ale także je zbierać. Grzyby można zobaczyć nie tylko w lesie, ale także przy drodze, jeśli jest jakaś roślinność. W takim przypadku musisz je ugotować, spuszczając wodę 3 razy.
Przed ugotowaniem grzybów należy je zeskrobać nożem, zwłaszcza z nóg, ponieważ gromadzą one więcej chityny, która jest słabo trawiona przez organizm. A jeśli grzyby są solone na zimę, lepiej zbierać je w lesie, z dala od dróg i szkodliwego przemysłu. Suchych grzybów nie należy kupować od przypadkowych osób, sprawdzają się w sklepach, witaminy i składniki odżywcze są w nich całkowicie zachowane.
Każdy rodzaj grzyba zawiera ergotioneinę, naturalny przeciwutleniacz, który zwalcza komórki rakowe. Silne ekstrakty w grzybach są odporne na migreny, gruźlicę, zwalczają robaki, astmę oskrzelową, wrzody żołądka, dnę moczanową i inne choroby.
Borowiki normalizują procesy metaboliczne i podnoszą odporność; duża ilość zawartej w nich lecytyny pomaga w walce z miażdżycą i chorobami układu krążenia.
Bardzo smaczne kurki są bardzo popularne wśród grzybiarzy, ponieważ są wygodne w gotowaniu - nie zawierają robaków. Kurki mają tendencję do wchłaniania substancji radioaktywnych i szkodliwych z atmosfery, ale mają silną odporność na substancje szkodliwe, nie gromadzą ich, ale także usuwają je z organizmu człowieka.
Pieczarki zawierają dużo błonnika poprawiającego trawienie, zawierają wiele witamin, które mają pozytywny wpływ na serce, układ nerwowy, mięśnie i skórę. Często uprawiane są w szklarniach, gdzie nie ma szkodliwego wpływu na środowisko.
Wśród receptur medycyny tradycyjnej można zauważyć grzyby mleczne i kombucha, które, jeśli nie panaceum na wszelkie choroby, mają dobroczynny wpływ na zdrowie, ponieważ mają właściwości przeciwzapalne.
W medycynie tradycyjnej grzyby służą do izolowania substancji stosowanych w leczeniu chorób. Z grzybów jadalnych, takich jak czepki szafranowe, pozyskuje się antybiotyki. Ekstrakt z kurek, dzięki zawartemu w nich ergosterolowi, działa antybakteryjnie.
Uszkodzenie grzyba. Jak często można je spożywać?
Grzyby nie powinny być spożywane przez dzieci poniżej 12 roku życia, kobiety w ciąży i matki karmiące, a także osoby cierpiące na choroby przewodu pokarmowego, trzustki i wątroby.
Zdrowym dorosłym zaleca się spożywanie grzybów nie częściej niż 2-3 razy w tygodniu. Mogą to być dobrze ugotowane, smażone i duszone grzyby, dodatek do dania głównego, zupy grzybowe. Ale trudno jest jeść grzyby w dużych ilościach dla żołądka i jelit.
