Pieczarki od dawna wykorzystywane są w sztuce kulinarnej różnych krajów. Nic dziwnego, bo mają przyjemny smak i szybkie przygotowanie. Ale najciekawsze jest to, że te grzyby są jedynymi, które można jeść na surowo.
Skład i zalety surowych grzybów
Pieczarki zawierają prawie 90% wody, dlatego są klasyfikowane jako żywność niskokaloryczna. Zawierają również aż 4% łatwo przyswajalnego białka, prawie 2% błonnika, 1,5% niezbędnych dla organizmu minerałów oraz 1% tłuszczu. Co więcej, białko zawarte w tych grzybach jest bogate w 18 aminokwasów, z których większość nie jest syntetyzowana przez organizm ludzki, ale pochodzi wyłącznie z pożywienia. A w składzie tłuszczu znajduje się lecytyna, która pomaga wzmocnić układ nerwowy i poprawia pracę mózgu.
Grzyby są bogate w witaminy, szczególnie w nich witaminy z grupy B - kwas foliowy i pantotenowy (B5), tiaminę (B1) i ryboflawinę (B2). Zawierają również kwas nikotynowy (witamina PP), witaminy A, C i D. Grzyby te wzbogacają organizm w dużą ilość składników mineralnych – potasu, który pobudza przemianę materii, miedzi, żelaza, wapnia i fosforu. Zawierają również tak ważne pierwiastki śladowe jak cynk, selen i mangan.
Co więcej, najwięcej tych cennych substancji znajduje się w świeżych grzybach. Dlatego takie grzyby pomagają wzmocnić układ odpornościowy, eliminują szkodliwe substancje z organizmu i obniżają szkodliwy cholesterol. Ponadto korzystnie wpływają na przemianę materii, pomagają zwalczać przeziębienia i choroby wirusowe, chronią przed cukrzycą i innymi poważnymi chorobami, a także pomagają zachować piękną sylwetkę.
Przeciwwskazania do stosowania surowych grzybów
Pomimo oczywistych korzyści surowych grzybów, są one przeciwwskazane dla pacjentów onkologicznych, ponieważ grzyby te zawierają dużą ilość kwasu foliowego. A ze względu na obecność w grzybach ciężkostrawnego błonnika, nie należy stosować tego produktu u osób, które mają problemy z przewodem pokarmowym. I oczywiście pieczarki w jakiejkolwiek formie nie są zalecane dla dzieci poniżej 5 roku życia - dla ich delikatnego żołądka i jelit będzie to zbyt ciężki pokarm.
Jak jeść surowe grzyby
Surowe pieczarki można wykorzystać do przygotowania różnych przystawek i sałatek. Szczególnie harmonijnie łączą się z sokiem z cytryny, solą morską i oliwą z oliwek. W tym celu najlepiej używać młodych grzybów. Przed podaniem należy je dokładnie przetrzeć czystą wilgotną szmatką lub szybko spłukać pod bieżącą wodą, aby nie miały czasu na wchłonięcie wilgoci. Następnie można pokroić na małe kawałki, posypać różnymi przyprawami i polać sokiem z cytryny.
