Domowe pianki marshmallow są bardziej aromatyczne i mają bardziej wyrafinowaną strukturę niż ten sam produkt wytwarzany przy produkcji. Ponadto wiele z nich pozyskuje się ze stosunkowo niewielkiej ilości składników.
Czy to jest to konieczne
- - 250 g musu jabłkowego lub 4 jabłka;
- - 250 g cukru;
- - 1 białko;
- - 1 torebka cukru waniliowego.
- Na syrop:
- - 475 g cukru;
- - 160 g wody;
- - 8 g agaru (4 łyżeczki bez szkiełka);
- - cukier puder do posypania.
Instrukcje
Krok 1
Zalej agar wodą do namoczenia. Jabłka przekroić na pół, wydrążyć, upiec. Oddziel upieczoną miazgę jabłkową od skórki i przełóż przez sito lub blender. Rozpuść cukier i cukier waniliowy w sosie jabłkowym. Pozostaw puree do ostygnięcia na 1 godzinę.
Krok 2
Podgrzej roztwór agaru aż do całkowitego rozpuszczenia. Do roztworu dodać cukier, nie przestając mieszać, gotować i trzymać jeszcze 5 minut na kuchence, aż z łyżki uniesionej syropem wyrośnie cienka słodka nitka.
Krok 3
Niech syrop lekko ostygnie. Dodaj białko do schłodzonego puree i ubijaj, aż kolor zmieni się na jaśniejszy. Pozostałą połowę białka wlej do puree i ubijając postaraj się uzyskać gęstą, przewiewną substancję.
Krok 4
Nie przerywając ubijania, wlej syrop małym strumieniem. Kontynuuj ubijanie, aż pojawi się kompozycja przypominająca bezę. Naczynia powinny być nieporęczne, ponieważ ubita masa będzie rosła.
Krok 5
Ubitą mieszankę przełożyć dyszą na rożek i na papierze do pieczenia uformować pianki. Dostaniesz średnio 60 pianek. Agar twardnieje w 40 stopniach, więc trzeba szybko pracować.
Krok 6
Pozostaw pianki na noc, aby utworzyły cienką skórkę z cukru. Potraktuj cukrem pudrem. Oddziel pianki od papieru, ich podstawy są lepkie, co ułatwia parowanie.
