Orzechy to ulubiony przysmak zarówno dla dzieci, jak i dorosłych, a także niezwykle zdrowy i pożywny produkt. Najczęstsze rodzaje orzechów to orzechy włoskie, orzeszki ziemne, migdały, orzechy laskowe, pistacje, orzeszki piniowe, orzechy nerkowca, orzechy brazylijskie i kasztany jadalne. Orzechy wykorzystywane są nie tylko w ich naturalnej postaci – można z nich przyrządzać różne potrawy.
1. Budyń orzechowy
Będziesz potrzebować:
150 gramów jąder dowolnych orzechów;
250 gramów białego chleba bez skórki;
1, 5 szklanek mleka;
3 jajka;
1 szklanka cukru;
100 gramów masła (roztopionego).
Chleb namoczyć w mleku. Zmiel ziarna w maszynce do mięsa lub robocie kuchennym. Oddziel żółtka od białek, ubij białka na mocną pianę i zmiel żółtka z cukrem. Połącz żółtka z cukrem, chlebem i mlekiem, masłem, posiekanymi orzechami w dużej misce, wszystko dokładnie wymieszaj, a następnie ostrożnie dodaj ubite białka i ponownie delikatnie wymieszaj. Nasmaruj naczynie do pieczenia olejem, włóż do niego przygotowaną masę, wstaw do piekarnika i piecz w temperaturze 180-200 stopni przez 30-40 minut. Gotowy budyń przełóż do naczynia, możesz podawać go zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Do takiego budyniu idealnie nadaje się sos waniliowy: zmiel 2 żółtka z pół szklanki cukru i łyżeczką mąki, rozcieńcz 1,5 szklanki gorącego mleka, wymieszaj, nałóż na mały ogień i zagotuj cały czas mieszając. Zdejmij z ognia, dodaj paczkę cukru waniliowego i wymieszaj.
2. Sos orzechowy do warzyw
Będziesz potrzebować:
100 gramów orzechów włoskich (można zastąpić innymi);
1 duża cebula lub pęczek zielonej cebuli
3 ząbki czosnku;
pietruszka, koperek, sól, mielona czerwona papryka - do smaku;
sok z jednej cytryny.
Orzechy posiekać, zmielić z czosnkiem, solą i pieprzem. Cebulę i pietruszkę posiekać bardzo drobno i dodać do orzechów. Wszystko rozcieńczyć sokiem z cytryny, dokładnie wymieszać. W razie potrzeby do sosu można dodać trochę cukru lub miodu. Sos ten dobrze komponuje się z gotowaną zieloną fasolką, grillowanymi warzywami, pieczonymi ćwiartkami ziemniaków.
3. Puree z kasztanów
Pokrój 1 kg kasztanów na krzyż, dodaj zimną wodę, podpal, zagotuj i gotuj przez 5 minut. Odcedź i obierz kasztany. Do rondla włożyć obrane kasztany i całą cebulę, zalać bulionem tak, aby przykryły kasztany, gotować na małym ogniu do miękkości – około 30 minut. Odcedź bulion do osobnej miski, wyrzuć cebulę. Gorące kasztany zmiel blenderem lub przetrzyj przez sito do uzyskania puree. Dodaj łyżkę masła, 50 ml śmietany, sól, pieprz czarny mielony do smaku i tyle bulionu, ile pozostało po ugotowaniu do uzyskania pożądanej konsystencji puree. Dobrze wymieszaj. Ten puree można podawać zarówno jako samodzielne danie, jak i jako dodatek do mięsa, drobiu i ryb.
