Wybór trocin do smacznego i aromatycznego wędzenia jest procesem nie mniej ważnym niż prawidłowy zakup świeżej i odpowiedniej do tego procesu żywności. Rzeczywiście, w tych małych chipsach tkwi siła, która potrafi wykwintnie, pikantny akompaniament do każdego, czasem nawet najzwyklejszego surowca.
Instrukcje
Krok 1
Tradycyjnie uważa się, że do prawidłowego i aromatycznego wędzenia najlepiej sprawdza się zrębka z następujących gatunków roślin - jałowca i olchy, nieco mniej popularne są gatunki drzew, takie jak pachnąca leszczyna, brzoza, klon i jabłko, jesion, dąb, gruszki, śliwki i inne kultury owocowe. Ponadto uważa się, że w tym przypadku pierwszeństwo powinny mieć gałęzie uzyskane w wyniku wiosennego przycinania drzew. W takim przypadku odpowiednie będą również mieszanki do palenia. Zwykle najlepsze są kombinacje jabłka, gruszki i śliwki, a także leszczyny i dębu, ale nie ma sztywnych zasad, więc można się poruszać, zgadzając się tylko z własnymi upodobaniami.
Krok 2
Jeśli nie ufasz frytom sklepowym, po prostu uwielbiasz gotować samemu lub masz niezbędny materiał, którego chcesz użyć do palenia w domu, musisz przestrzegać kilku ważnych zasad. Na przykład należy używać tylko drewna, a nie kory drzewnej, ponieważ jest to pierwsze, które jest w stanie nadać wędlinom niesamowity aromat. Co więcej, kora niektórych gatunków drzew może zaszkodzić gotowanej żywności. Tak więc „skóra” brzozy nada wędlinom absolutnie niepotrzebną goryczkę.
Krok 3
Zdecydowanie nie zaleca się używania drzew iglastych do palenia. Oddadzą cały swój aromat do powietrza, ale tylko ta niepotrzebna goryczka wejdzie do produktu. Nawiasem mówiąc, we Francji, gdzie gotowanie to nie tylko hobby gospodyń domowych, ale prawdziwa sztuka, do wędzenia używa się tylko kasztanów, wierzb i drzew owocowych. Ale są też małe wyjątki, na przykład we francuskim regionie Savoy, do przygotowania lokalnych tradycyjnych kiełbas, za odpowiednią uważa się tylko mieszankę igieł sosnowych i szyszek świerkowych. Aby zapobiec przenoszeniu goryczy na wędliny, owija się je bardzo gęstą warstwą gazy, która wchłania wszystko, co zbędne.
Krok 4
Rodzaj drewna i zrębków wpływa nie tylko na smak i aromat produktu, ale również na kolor wędzonek. Na przykład mahoń może nadać produktowi złoty kolor, a olcha i dąb nadać brązowawy kolor. Z kolei buk, klon i lipa, które często wykorzystuje się przy wędzeniu ryb, nadają mu bardzo apetyczny złoty odcień. Bardzo nietypowy kolor nadają również wióry grabowe.
