Mięso z kurczaka jest popularnym składnikiem wielu codziennych i świątecznych potraw. Sam kurczak może dla wielu wydawać się mdły. Jednak doprawiona odpowiednimi przyprawami nabiera nowych nut smakowych i zapachowych.
Przyprawy do kurczaka
Mięso z kurczaka z pewnością wymaga odrobiny pikanterii. W tym celu doprawia się kurczaka różnymi rodzajami papryki – czarnym, czerwonym, białym, różowym lub chili. Zwyczajowo dodaje się pieprz do potrawy pod koniec gotowania, ponieważ podczas obróbki cieplnej przyprawa ta nabiera nieprzyjemnej goryczy. W kuchni krajów latynoamerykańskich przy przygotowywaniu pikantnych skrzydełek, quesadillas, burritos i innych dań z mięsem drobiowym zwyczajowo dodaje się papryczkę chili, która dodaje pikanterii potrawom mięsnym.
Kurczak dobrze komponuje się również z majerankiem, szałwią, rozmarynem, bazylią, tymiankiem i miętą. Te przyprawy są używane zarówno osobno, jak i jako część gotowych mieszanek. Pachnące zioła stosuje się podczas gotowania, a także do wstępnego przygotowania mięsa, nacierania nimi tuszy lub części kurczaka i pozostawiania mięsa do marynowania przez 30-60 minut.
Mięso z kurczaka nabiera orientalnej nuty dzięki takim przyprawom jak curry i imbir. Te przyprawy dobrze ze sobą współgrają, dlatego często stosuje się je w duecie. Imbir dodaje potrawie ostrego i lekko miętowego posmaku. Curry to nie monospecjalność, ale mieszanka przypraw, idealnie połączona z mięsem z kurczaka. Tradycyjnie curry zawiera kminek, gorczycę białą, gałkę muszkatołową, kolendrę, kurkumę i różne rodzaje ostrych papryczek.
Jeśli robisz danie z mielonego kurczaka, nie możesz obejść się bez oregano. To pachnące zioło nadaje pyszny smak i aromat kotletom z kurczaka, klopsikom, klopsikom, klopsikom itp. A jeśli planujesz grillować kurczaka, nie zapomnij o kurkumie. W procesie grillowania mięsa kurkuma nasyca je bogatym bukietem korzennych aromatów, zabarwionych na przyjemny złocisty kolor. Przyprawę tę należy stosować ostrożnie, w niewielkich ilościach, ponieważ może przyćmić smak samego mięsa.
Kuchnia świata z mięsa drobiowego
W kuchni azjatyckiej mięso z kurczaka ma słodkawy lub słodko-kwaśny smak. Jeśli zdecydujesz się ugotować tajskiego kurczaka, nie możesz obejść się bez imbiru, kolendry, soku kokosowego i limonki. Azjatyccy kucharze tradycyjnie pieczą kurczaka w woku, dodając stopniowo przyprawy na różnych etapach przygotowania. Mięso z kurczaka nabiera niesamowitych azjatyckich nut dzięki sosom teriyaki, soi czy ostrydze.
W Europie Zachodniej kurczaka zazwyczaj podaje się z gęstymi białymi sosami: śmietanowym, śmietankowym, beszamelowym. Jako uzupełnienie sosu europejscy kucharze doprawiają go kruszonym czosnkiem, sokiem z limonki lub cytryny, mieszanką papryki, majeranku, estragonu, kolendry, kminku, tymianku, rozmarynu, pietruszki lub koperku.
Kuchnia kaukaska obfituje w różnorodne dania mięsne. Zwyczajowo do potraw z kurczaka dodaje się bukiet aromatycznych ziół i przypraw: kminek, paprykę, czaman, szafran, pieprz czarny, sumach. Popularne są również gotowe mieszanki do dań mięsnych i drobiowych, np. utskho- i khmeli-suneli. Pierwsza jest zrobiona ze świeżych nasion niebieskiej kozieradki. A drugi - z suszonych i posiekanych ziół: bazylia, ostra czerwona papryka, pietruszka, seler, koper, kolendra, liście laurowe, cząber ogrodowy, mięta, majeranek, kozieradka, hyzop i szafran Imeritinsky.
