Aby uzbecki pilaw nie stał się zwykłą owsianką z mięsem, dodaje się do niego przyprawy i przyprawy. Dzięki ich połączeniu danie okazuje się aromatyczne, bogate i smaczne. Oczywiście w sklepie można kupić gotową mieszankę przypraw, ale w przypadku uzbeckiego pilawu lepiej poświęcić czas i znaleźć wszystkie niezbędne przyprawy.
Główną przyprawą uzbeckiego pilawu jest zira, często mylona ze zwykłym kminkiem. Uważa się, że w przypadku uzbeckiej wersji potrawy lepiej jest znaleźć nasiona czarnuszki indyjskiej, ale niezwykle rzadko można je znaleźć w sklepach. Aby zira ujawniła swój aromat, należy ją najpierw natrzeć między dłońmi, a następnie dodać do pilawu. Ta przyprawa ma również inne nazwy: zra, kminek, kmin rzymski. Nadaje ryżowi nie tylko niepowtarzalny smak i aromat, ale również korzystnie wpływa na pracę serca, pomaga łagodzić migreny, wzdęcia i kolki.
Nie można sobie wyobrazić uzbeckiego pilawu bez suszonych jagód berberysu. Sprawiają, że potrawa jest lekko kwaśna, ta przyprawa zawiera witaminę C, kwas cytrynowy i jabłkowy.
Kolejnym ważnym składnikiem jest szafran, lepiej kupować go nie w postaci proszku, a całe stygmaty, aby przyprawa była bardziej aromatyczna. Jeśli nie możesz znaleźć szafranu, możesz zastąpić go kurkumą. Ta przyprawa również nada pilawowi złoty kolor.
Znacznie rzadziej w uzbeckim pilawu można znaleźć inne przyprawy: tymianek, rozmaryn, ziele angielskie i różowy pieprz, oregano.
Aby uprościć proces przygotowania uzbeckiego pilawu, możesz wcześniej przygotować mieszankę przypraw, wlać ją do czystego słoika i przechowywać w suchym miejscu. Aby to zrobić, potrzebujesz przypraw w takich ilościach:
- 2 łyżeczki kminek;
- ½ łyżeczki kolendra;
- 4 łyżeczki jagody berberysu;
- 2 szczypty szafranu;
- 5 sztuk. suszone pomidory;
- 4 szt. suszona czerwona słodka i zielona ostra papryka;
- ½ łyżeczki czarny pieprz.
W tym przepisie nie ma czosnku - należy go dodać do całego pilawu. Aby przygotować miksturę, najpierw do słoika wlewa się kminek, szafran i kolendrę, a paprykę i pomidory ubija się w moździerzu i dodaje do pozostałych składników. Nawiasem mówiąc, na pilaw z kurczakiem możesz również przygotować mieszankę przypraw, wystarczy dodać 1 łyżeczkę do przypraw. tymianek.
