Preferencje do gotowania mięs, takich jak jagnięcina, są różne: jedni lubią jeść w małych kawałkach, inni na żeberkach, a jeszcze inni lubią gulasz. W związku z tym preferencje w przyprawach, przyprawach i ziołach dodawanych do jagnięciny są również inne. Aby jednak wiedzieć, z czego wybierać, musisz zapoznać się z różnymi dodatkami smakowymi w mięsie.
Sól, pieprz i grube przyprawy
Wydawałoby się, że tak prosty składnik jak sól jest przedmiotem wielu dyskusji i kontrowersji wśród profesjonalnych kucharzy, którzy używają jagnięciny do gotowania. Niektórzy uważają, że konieczne jest dodanie soli do mięsa na grillu, a nigdy przed marynowaniem. Inni w ogóle nie soliją jagnięciny, ponieważ popiół drzewny, który dostanie się na mięso podczas gotowania, naturalnie je posoli. Jeszcze inni wolą dodawać sól przed bezpośrednim przygotowaniem do marynaty, ponieważ w tym przypadku będzie lepiej współdziałać z marynatą i pełnić rolę pewnego rodzaju konserwantu. Jednak większość kucharzy zgadza się co do jednego – podczas pieczenia jagnięciny na węglu najlepiej używać soli morskiej, a nie kuchennej.
Jeśli chodzi o pieprz, zwłaszcza jagnięcinę i ogólnie dania mięsne, lepiej jest wziąć kilka odmian tej przyprawy na raz, zarówno mieloną, jak i groszek. Czarny pieprz nada mięsu niepowtarzalny aromat, biały pieprz najlepiej nadaje się do marynowania młodej jagnięciny, ponieważ delikatniejsza, czerwona ostra papryka doda potrawie bardzo jasnego smaku, a zielony pieprz sprawi, że jagnięcina będzie bardziej delikatna. Do tego rodzaju mięsa nadaje się również słodka mielona papryka, która nada już ugotowanemu daniu bardzo apetyczną skórkę.
Liść laurowy, uważany przez niektórych kucharzy za grubą przyprawę, najlepiej dodawać do marynaty, krusząc ją na małe kawałki.
Inne dodatki do jagnięciny
Podczas marynowania tego rodzaju mięsa bazylia, oregano, estragon, oregano czy majeranek, szałwia, tymianek i rozmaryn nadadzą mu po prostu niepowtarzalnych odcieni. Co więcej, ostatnie pikantne zioło uważane jest za najbardziej odpowiednie dla delikatnej jagnięciny. Możliwe jest również nie stosowanie powyższych dodatków w marynacie, gdyż wystarczy posypać nimi rozżarzone węgle.
Jeśli chodzi o mieszanki przypraw, najlepiej zrobić jedną w domu lub kupić standardowy i uniwersalny chmiel suneli. Problem polega na tym, że pozbawieni skrupułów producenci często wskazują na opakowaniu prawidłowy skład, a w środku umieszcza się mieszankę, w której np. czerwona papryka zostanie zastąpiona suszonym pomidorem.
Również cebula, czosnek, gałka muszkatołowa (ale w bardzo małych ilościach), kurkuma, imbir, kardamon, aromatyczny kminek i kolendra dobrze komponują się z jagnięciną. Ale możesz też poeksperymentować, dodając do mięsa tradycyjne azjatyckie mieszanki przypraw, które urozmaicą danie.
