Ryż to uniwersalny dodatek, ponieważ można go podawać z rybami, mięsem, grzybami, warzywami i owocami morza. Doskonale wchłania aromat wszelkich przypraw, ale nie wszystkie przyprawy są z nim łączone. Aby potrawa z ryżu nie zamieniła się w prostą owsiankę, musisz znać nie tylko zasady gotowania, ale także dodać do niego curry, szafran, imbir itp.
Gotową mieszankę przypraw do ryżu można kupić w prawie każdym sklepie. Ma dwie zalety: niski koszt i odpowiedni stosunek przypraw, które nie mogą się nawzajem przezwyciężyć. Ale jest też ważna wada: jest w niej za dużo soli, a ich aromat i smak nie są zbyt różnorodne. Aby ugotować wyjątkowe dania z ryżu, najlepiej poeksperymentować i stworzyć własny zestaw przypraw.
Najczęstsze przyprawy to kurkuma i curry. Dzięki kurkumie ryż nabierze apetycznego złotego koloru, a przyprawę tę można stosować do wszystkich odmian, a także do gotowania pilaw. Curry to nie pojedyncza przyprawa, ale cała mieszanka kurkumy, czerwonej papryki, kolendry i goździków. W kuchni europejskiej do tych przypraw dodaje się korzeń imbiru i pieprz cayenne, na Bliskim Wschodzie - ziele angielskie, asafetydę, kardamon i cynamon, a w Azji Południowej zawiera 16 przypraw, w tym miętę, korzeń galgantha i koper włoski.
Aby ryż nabrał przyjemnej kwaskowatości, dodaje się do niego trochę berberysu. Razem z nimi możesz użyć kolendry i kminku, zwłaszcza jeśli w naczyniu jest mięso. Ważne jest, aby pamiętać, że kminek należy umieścić na samym początku gotowania: zmielić w dłoniach, a następnie usmażyć na patelni. Tradycyjnie ryż można uzupełnić mielonym czarnym pieprzem.
Jeśli kurkuma jest bardziej odpowiednia na pilaw, to w potrawach z kurczakiem i warzywami lepiej zastąpić ją szafranem. Nawiasem mówiąc, możesz eksperymentować z przepisem na pilaw i dodać do niego imbir. Ryż podawany jest ze świeżą bazylią, kolendrą lub natką pietruszki.
