Jagody berberysu są używane jako przyprawa przez szefów kuchni w wielu krajach. Nie można sobie wyobrazić uzbeckiego pilawu bez owoców tego krzewu, wkłada się je do herbaty, galaretki, kompotu, dodaje do tłustego mięsa, grilla, galaretki, marmolady i innych potraw.
Prawie wszystkie dania w Azji Środkowej przygotowywane są z jagód berberysu, można nimi zakwasić tłusty bulion, szaszłyk i mięso mielone. Przyprawa ta jest dodawana nie tylko do jagnięciny i wołowiny, ale także do kurczaka, kaczki, gęsi i kuropatwy. Na przykład każdy drób można nadziewać ryżem, cebulą i posiekanymi berberysami. W takich potrawach umieszczane są również inne przyprawy: pieprz, kminek, czosnek, kolendra, bazylia. Nawiasem mówiąc, jagód berberysu nie trzeba dodawać do mięsa, można z nich zrobić wspaniały sos i podawać jako dodatek do dania. Aby to zrobić, owoce należy namoczyć, a gdy zmiękną, przetrzeć przez sito.
Sok przygotowywany jest z owoców berberysu, a inne napoje są nim barwione. A jeśli włożysz jagody do szklanego słoika, zalej zimną wodą i włóż je do piwnicy, po chwili dostaniesz pyszny kwas chlebowy. Jeśli nie masz pod ręką cytryny, możesz ją zastąpić sokiem z berberysu.
Do różnych potraw używa się zarówno świeżych, jak i całych jagód, a także suszonych i posiekanych jagód. Pomogą nadać zupom przaśnym, takim jak grochówka, bogaty smak i aromat. W kuchni tadżyckiej owoce wkłada się do kiełbasek i zupy sayhat.
Liście tego krzewu są mniej popularne, ale nadal służą do gotowania. Doskonale zastępują szczaw, dzięki czemu można z nich ugotować pyszną zupę z zielonej kapusty. Młode liście dodaje się również do marynat i sałatek warzywnych.
Latem do przygotowania herbaty można użyć świeżych jagód berberysu, a zimą suszonych. 1 łyżkę jagód wrzucić do czajniczka i zalać 1 szklanką wrzącej wody, parzyć przez 30 minut.
Nawiasem mówiąc, do jagód możesz dodać świeże liście i cienkie gałązki krzewów. Ten napój wzbogaci organizm w witaminy i pomoże wzmocnić odporność.
