Rozmaryn można śmiało nazwać przyprawą uniwersalną, jednak ze względu na bogaty aromat i gorzki smak należy go bardzo ostrożnie dodawać do potraw. W gotowaniu używa się tylko igiełkowatych części rośliny (liście). Ta przyprawa jest szczególnie popularna we Włoszech, Grecji i Francji.
Rozmaryn pomoże Ci ugotować soczysty i aromatyczny drób. Aby to zrobić, przygotuj przyprawę z suszonych liści tej rośliny, masła i natki pietruszki. Rozmaryn w marynatach, zupach i dodatkach warzywnych nie będzie zbyteczny.
Robi pikantne dania z serem, ziemniakami, rybami, jagnięciną. Trudno wyobrazić sobie bez niej narodowe potrawy: włoskie focaccio i gruzińskie satsivi. A w kuchni greckiej ta przyprawa jest jedną z najbardziej poszukiwanych.
Za pomocą rozmarynu można doprawić octem i oliwą z oliwek, wystarczy włożyć do płynu kilka liści tej rośliny. Przyprawa występuje w napojach alkoholowych: likierze, ponczu, wermutu, grogu.
Wystarczy szczypta rozmarynu, aby dodać niezwykłych aromatów wypiekom, galaretom owocowym i innym deserom. Przyprawa przydaje się również podczas gotowania na ruszcie lub grillu, posypuje się ją węglem lub robi się z gałązek szaszłyka.
Rozmaryn ma silny zapach, więc istnieje duże ryzyko, że przebije aromat innych przypraw w potrawie. Szefowie kuchni radzą tym, którzy używają tej przyprawy po raz pierwszy, aby dodać jej bardzo mało do potraw, ponieważ może sprawić, że smak znanej potrawy będzie nie do poznania.
Niewiele przypraw łączy się z rozmarynem, ale można do niego dodać majeranek, czarny pieprz, pietruszkę, jałowiec, paprykę czy tymianek. A do przygotowania pysznego sosu rybnego lub drobiowego potrzebny jest rozmaryn, kapary, skórka z cytryny i czosnek. Ale będziesz musiał poeksperymentować, aby określić odpowiednie proporcje tych przypraw dla siebie. Nawiasem mówiąc, rozmaryn dodaje się również do ziół prowansalskich, dobrze komponuje się z miodem, ale może zrujnować każde danie wraz z liśćmi laurowymi.
