Ciasto drożdżowe przeznaczone jest do wypieku różnych produktów: placków i bułek, pączków i placków, serników i ciast, a także wielu innych wyrobów mącznych. Istnieją dwa główne sposoby przygotowania ciasta drożdżowego - biszkoptowe i niesparowane. Metoda gąbkowa składa się z dwóch procesów - przygotowania ciasta i przygotowania ciasta. Metoda bezoparny jest o wiele łatwiejsza i szybsza i lepiej nadaje się do robienia ciast.
Czy to jest to konieczne
-
- Na 900 g niesparowanego ciasta:
- 3 szklanki mąki;
- 4 łyżki cukru;
- 6 łyżek masła lub margaryny;
- 3 jajka;
- 15 g drożdży;
- 1/3 łyżeczki soli
- 3/4 szklanki mleka lub wody.
Instrukcje
Krok 1
Wlej do rondla ciepłe mleko lub ciepłą wodę (idealna temperatura 30 stopni) i rozpuść drożdże. Dodaj sól, cukier, jajka, przesianą mąkę i ugniataj przez dziesięć minut, aż będzie gładka.
Krok 2
Pod koniec dozowania dodać rozgrzany olej, lekko wymieszać, przykryć patelnię pokrywką i umieścić w ciepłym miejscu do fermentacji. Zimą można iść na kaloryfer, a latem na parapet.
Krok 3
Po 2, 5 godzinach od wyrabiania, gdy ciasto mocno wyrośnie, zagnieść je. Jest to konieczne do usunięcia nagromadzonego dwutlenku węgla i wznowienia fermentacji. Fermentacja trwa około godziny i jest uważana za zakończoną, gdy po maksymalnym wyrośnięciu ciasto zaczyna opadać. Idealna temperatura ciasta do fermentacji wynosi 32 stopnie, przy spadku temperatury fermentacja spowalnia, wraz ze wzrostem przyspiesza. Należy pamiętać, że przy temperaturach poniżej 12 stopni i powyżej 50 stopni fermentacja całkowicie ustaje.
Krok 4
Po ostatnim wyrabianiu ciasta wyłożyć gotowe ciasto z patelni na czystą, suchą i posypaną mąką deskę lub na blat kuchenny. Następnie pokrój mały kawałek ciasta, połóż na desce i dociśnij wierzch dłonią, aż stanie się płaski. Następnie połącz brzegi ciasta pośrodku i obróć tak, aby to połączenie ciasta znajdowało się na dole, a gładka, płaska powierzchnia na górze. Kawałek ciasta stał się równym okrągłym kształtem.
Krok 5
Teraz rozwałkuj ciasto na warstwę ciasta. Po rozwałkowaniu ciasta pozostaw je w temperaturze pokojowej na pięć minut, aby wyrosło. Jeśli rozrost ciasta jest niewystarczający, wypieki są małe, nie puszyste, słabo upieczone; przy nadmiernym garowaniu wypieki są rozmyte, a miękisz ma nieregularne, duże pory. Po wykonaniu wszystkich manipulacji możesz zacząć gotować ciasto.
