Odpowiednio dobrana przyprawa może wydobyć bukiet smakowy potrawy i wzmocnić jej aromat. Jedną z najbardziej aromatycznych i wszechstronnych przypraw jest kminek lub, jak to się nazywa, kminek. Od czasów starożytnych wykorzystywana jest w sztuce kulinarnej krajów azjatyckich, latynoamerykańskich i indyjskich, a ostatnio stała się popularna również w kuchni europejskiej.
Zira to nazwa nadana nasionom pikantnej rośliny z rodziny pietruszki. Swoim wyglądem i smakiem przypomina kminek, ale ma ostrzejszy smak z lekkim żywicznym odcieniem i wyraźnym orzechowym aromatem. W gotowaniu z reguły stosuje się kminek mielony lub w postaci suszonych nasion.
Jakie dania można dodać kminek
Za ojczyznę kminku uważa się Egipt i kraje Wschodu - tam ta przyprawa jest szczególnie popularna i służy do przygotowywania różnorodnych potraw, a nawet napojów. Zira jest prawie zawsze dodawana do gulaszu lub pieczonego mięsa, ponieważ pasuje do każdego drobiu lub jagnięciny. I oczywiście bez tej przyprawy nie można sobie wyobrazić prawdziwego pilawu, w którym można go używać razem z nie mniej pachnącym berberysem.
W Indiach kminek jest niezmiennym składnikiem wielu potraw warzywnych i gulaszów z fasoli. Jest również używany do przyprawiania ryżu i niektórych serów holenderskich. W kuchni tureckiej zira służy do robienia różnych marynat, takich jak kapusta czy bakłażan. Dodawany jest również do wszystkich dań mięsnych i ryżowych. A w Azji Środkowej tę przyprawę często dodaje się do kiełbasek z mięsa końskiego, samsy lub sosów mięsnych.
Aby wydobyć pełnię smaku i aromatu kminku, przed dodaniem do dania zaleca się lekkie podsmażenie jego nasion.
Ponadto zira doskonale nadaje się do przygotowywania różnych sosów do dań mięsnych i rybnych. Dobrze komponuje się np. z czerwoną papryką, kolendrą i koprem włoskim. Ponadto sosy z dodatkiem kminku można przygotować nie tylko na bazie koncentratu pomidorowego, ale również na kwaśnym mleku. Tak więc ta przyprawa jest używana w krajach Ameryki Łacińskiej i Meksyku.
W kuchni europejskiej kminek zwykle dodaje się do dań rybnych i warzywnych, w tym do zup. Służy do robienia domowych marynat i innych konserw, w tym przetworów z jabłek czy jagód. Ta przyprawa nadaje się również do pieczenia ziemniaków lub marchwi.
Niewielką ilość kminku można również dodać do zielonej lub czarnej herbaty. Nada napojowi ciekawy i bogatszy smak.
Przydatne właściwości kminku i przeciwwskazania do stosowania
W starożytności kminek był wysoko ceniony ze względu na swoje właściwości lecznicze. Korzystnie wpływa na trawienie oraz zapobiega rozwojowi niektórych chorób serca i dróg oddechowych. Ta przyprawa jest również w stanie zmniejszyć stany zapalne w organizmie i pomaga normalizować metabolizm.
Tymczasem nie zaleca się przyjmowania kminku w przypadku indywidualnej nietolerancji tej przyprawy. Może również zaszkodzić osobom cierpiącym na wszelkie procesy zapalne w żołądku, a także na wrzody dwunastnicy.
