To danie pochodzi z chińskiej prowincji Syczuan. Istnieje wiele wariacji na temat gotowania kurczaka z Syczuanu. Niektórzy szefowie kuchni dodają imbir do bazy sosu sojowego. Inne - papryczki chili, inne marynowane filety w wódce ryżowej lub sherry. Ogólnie rzecz biorąc, ostateczny przepis będzie zależał od Twojego osobistego gustu. Tradycyjnie kurczaka po Syczuanie podaje się z gotowanym ryżem.
Czy to jest to konieczne
-
- filet z kurczaka - 0,5 kg;
- słodka papryka - 1 szt.;
- sos sojowy - 5 łyżek ja.;
- orzeszki ziemne lub orzechy nerkowca - 150 g;
- olej sezamowy - 1 łyżka stołowa;
- świeży imbir - 30 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- mąka skrobiowa lub kukurydziana - 1 łyżka;
- ocet winny lub ryżowy - 2 łyżki;
- cukier - 1 łyżeczka;
- zielona cebula - 1 pęczek;
- pieprz cayenne - 1/4 łyżeczki;
- gotowana fasola - 200 g;
- sos hoi sin - 4 łyżki;
- sherry - 2 łyżki;
- bulion z kurczaka - 100 ml.
Instrukcje
Krok 1
Przygotuj marynatę. Aby to zrobić, połącz olej sezamowy, sos sojowy i mąkę kukurydzianą lub mąkę kukurydzianą w głębokiej misce. Czosnek przetrzeć przez praskę, obrać i posiekać lub zetrzeć imbir, dodać do marynaty. Ponadto, w razie potrzeby, do sosu można wlać łyżkę cukru.
Krok 2
Pokrój filet z kurczaka, najlepiej nie pierś, ale szare mięso z ud, na małe kawałki. Następnie umyć w zimnej wodzie i dokładnie wymieszać z marynatą. Miskę z kurczakiem i marynatą wstawić do lodówki na 3 godziny.
Krok 3
Rozgrzej olej roślinny na głębokiej patelni, dodaj kawałki kurczaka. Posiekaj orzeszki ziemne lub orzechy nerkowca. Lekko podsmaż orzechy na suchej patelni bez oleju. Pokrój paprykę po przekątnej w kostkę. Następnie do smażonego kurczaka dodaj orzechy i paprykę i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie. Jeśli lubisz pikantne potrawy, paprykę można zastąpić strąkiem chili. Ponadto, w razie potrzeby, do naczynia można dodać marchewki pokrojone w kostkę.
Krok 4
Możesz gotować kurczaka po Syczuanie bez marynowania mięsa. W takim przypadku najpierw usmażyć kawałki drobiu na głębokiej patelni do połowy ugotowania, a następnie dodać sos sojowy, olej sezamowy, wino lub ocet ryżowy i cukier. W tym rozwiązaniu kurczak musi być duszony przez około pięć minut pod przykryciem. Następnie dodaj ukośnie posiekaną zieloną cebulę i ćwierć łyżeczki pieprzu cayenne. Gotuj przez kolejne dwie minuty.
Krok 5
Kurczaka syczuańskiego można również podawać z sosem kun-po. Aby go przygotować, zmiażdż fasolę w misce, wymieszaj ją z sosem hoi sin, sherry, cukrem, czosnkiem, winem lub octem ryżowym i bulionem drobiowym. Wylej tę mieszankę na ugotowanego kurczaka przed podaniem.
