Tytoń z kurczaka przygotowywany jest wyłącznie z młodych kurczaków marynowanych w przyprawach i ziołach. Ten dość prosty przysmak został wynaleziony w Gruzji, a swoją nazwę zawdzięcza ciężkiej pokrywce tapaki, którą przykrywano smażonym kurczakiem.
Jak wybrać kurczaka do smażenia
Do przygotowania tego dania ważne jest, aby nie używać kurczaka, ale młodych kurczaków. Ich mięso jest dość delikatne i idealne do krótkiej obróbki cieplnej. Ponadto kurczaki tytoniowe są całkowicie smażone na patelni, a kurczaka trzeba będzie pokroić, w wyniku czego wyjdzie zupełnie inne danie.
Aby przysmak był smaczny, najlepiej kupić świeże tuszki. W przypadku braku takiej możliwości warto zatrzymać się przy schłodzonych kurczakach. Lepiej jednak nie używać mrożonych produktów, ponieważ podczas procesu rozmrażania wypłynie z niego duża ilość soku, a struktura włókien mięsa zostanie zakłócona. Ponadto drób jest często mrożony specjalnym roztworem zatrzymującym wodę, zawierającym mało przydatne pierwiastki chemiczne.
Wybierając pisklęta należy zwracać uwagę na ich wygląd i zapach. Ich skórka powinna mieć jednolity biało-żółty kolor, a mięso powinno być różowawe bez ciemnych plam. Tusza musi być wolna od skrzepów krwi, łez, resztek kłaczków, nieprzyjemnych zapachów i kawałków lodu. Produkt wysokiej jakości zawsze posiada na opakowaniu znak GOST, a na skórze okrągłą pieczęć inspekcji weterynaryjnej.
Kurczaki brojlery są również doskonałe do przygotowania tego dania, ponieważ jest to tylko rasa mięsna drobiu, a nie oznaka obecności w nich hormonów. Najważniejsze, że są młode i świeże.
Jak zrobić klasyczny przepis na tytoń z kurczaka
Składniki:
- 2 tusze kurcząt;
- 4 liście laurowe;
- pieprz czarny grubo mielony;
- sól dla smaku;
- 2-3 ząbki czosnku;
- warzywa i masło do smażenia.
Dokładnie umyj pisklęta i osusz je na serwetce. Pokrój kurczaka w piersi i wyłóż na płasko. Pokonaj to od środka. Następnie dobrze natrzyj mieszanką soli, pieprzu, posiekanego czosnku i posiekanych liści laurowych. Marynowany drób włożyć do rondla pod dużym ciśnieniem i wstawić do lodówki.
Po 3-6 godzinach wyjąć tusze, trzymać je trochę w temperaturze pokojowej, a następnie obrać z ząbków czosnku i liści laurowych, w przeciwnym razie spalą się podczas smażenia. Na patelni rozgrzać olej roślinny i masło w równych proporcjach, włożyć tuszkę z kurczaka i smażyć na złoty kolor z obu stron. Należy to zrobić na dużym ogniu i pod ciężką pokrywką. Następnie w ten sam sposób ugotuj drugiego kurczaka. Gotowy posiłek podawać z delikatnymi puree ziemniaczanym, ryżem lub szparagami.
