Przepis na ten ser, znany i lubiany przez dużą liczbę nawet nieprofesjonalnych smakoszy, jest dość prosty. Wydawałoby się, że stosowanie pożytecznych roślin grzybowych powinno skomplikować proces gotowania, ale tak nie jest.
Ser "Camembert" jest znacznie łatwiejszy w gotowaniu niż odmiany twarde, gdzie wymagane jest długotrwałe przetwarzanie ziarna, długi proces utleniania i wyciskania pozostałej serwatki. Podstawowymi składnikami tego rodzaju sera miękkiego są samo mleko, mezofilna kultura starterowa, chlorek wapnia, podpuszczka i sól.
Wyposażenie - specjalny kształt, pojemnik do podgrzewania mleka (rondel lub serowarnia), termometr, dwa rodzaje pojemników (do leżakowania z plastiku spożywczego z pokrywką i do suszenia). I oczywiście istnieją dwie kultury pleśni - Penisillium candidum i Geotrichum candidum.
Ale nie spiesz się dosłownie w gąszcz procesu gotowania bez niezbędnej wiedzy teoretycznej! Pośpiech nie doprowadzi do niczego dobrego! Początkujący serowar powinien poznać zarówno historię tego rodzaju sera, jak i zasadę działania składników, drobne niuanse całego procesu, który oczywiście różni się od warunków przemysłowych, gdzie człowiekowi pomagają zaprojektowane przez profesjonalistów maszyny.
Ale kuchnia domowa, czyli stosunkowo niewielka ilość gotowania, ma swoje zalety. Na przykład do leżakowania i suszenia sera można użyć prostej i taniej tacy na „potrzeby” zwierząt domowych, oczywiście nie używanej. Ale odpowiedni domowy Camembert nigdy Cię nie zawiedzie!
