W ciągu długiej historii kulinarnej ludzkość wymyśliła tysiące sposobów przyrządzania ukochanego mięsa przez wielu. Jednym z najstarszych jest pieczenie na rozżarzonych węglach, ale pieczenie, duszenie, solenie i wędzenie, gotowanie itp. od wieków cieszy się nie mniejszą popularnością. Istnieje wiele przepisów. Dobrze, że do ich realizacji potrzeba znacznie mniej sprzętu.
Pierwszą rzeczą, której potrzebujesz, bez względu na to, jaki krój i jaki przepis zamierzasz ugotować - noże do mięsa. Najczęściej przy krojeniu produktów mięsnych stosuje się tzw. nóż szefa kuchni. Nadaje się do siekania, krojenia i krojenia w kostkę ziarna. Łatwo go rozpoznać po szerokim, lekko zakrzywionym ostrzu. Zwykle długość takiego noża wraz z rękojeścią wynosi około 25-30 centymetrów.
Tasaki są dobre nie tylko do przecinania kości i ścięgien w dużych kawałkach mięsa. Przy odrobinie wprawy będziesz w stanie pokroić mięso na Julienne lepiej niż nożem szefa kuchni. Do precyzyjnego krojenia profesjonaliści preferują tasak chiński lub hiszpański, na szerokim ostrzu, którego ponadto tak wygodnie jest dostarczać kawałki mięsa bezpośrednio do rondla, patelni lub innego naczynia.
Nóż z cienkim, spiczastym ostrzem (o długości co najmniej 12 centymetrów) nazywany jest nożem do odkostniania. Służy do oddzielania mięsa i tkanki łącznej od kości podczas krojenia i przycinania. Jeśli często masz do czynienia z mięsem pokrytym skórą lub skórą, możesz potrzebować specjalnego ostrza z zakrzywionym ostrzem na całej długości.
Nóż, który tak się nazywa - do krojenia mięsa - jest przeznaczony do krojenia już gotowego produktu. Stosuje się go z reguły za pomocą specjalnego dwuzębnego widelca do krojenia w plastry gotowanej wołowiny, rostbefu i szynki.
Wszystkie noże powinny być wygodne i dobrze naostrzone. Profesjonaliści wiedzą, że zranienie się dobrze naostrzonym nożem jest prawie niemożliwe, ale tępe ostrze jest przyczyną wielu urazów przemysłowych.
Potrzebne będą również co najmniej dwie deski do krojenia mięsa. Jedna przeznaczona jest do surowego produktu, a druga do krojenia gotowych dużych kawałków. Chociaż plastikowe deski uznawane są za higieniczne, często nie zapewniają niezbędnej stabilności, ponadto często ulegają degradacji przy długotrwałym użytkowaniu, są „wycinane”. Marmurowe i szklane deski są higieniczne i stabilne, ale noże na nich szybko się stępią, a ręka nieudolnego kucharza może się wyślizgnąć. Wiele osób uwielbia ciężkie drewniane deski, ale należy pamiętać, że to one wymagają szczególnie dokładnej dezynfekcji po każdym użyciu.
Wbrew powszechnemu przekonaniu maszynka do mięsa wcale nie jest niezbędnym sprzętem przy przyrządzaniu mięsa mielonego. Ponadto mięso siekane ręcznie, nożem lub dwoma nożami, daje bardziej soczyste i smaczne kotlety, sosy i nadzienie.
Młotek do mięsa jest przydatnym narzędziem, ale można go również zrezygnować. Płytkie nacięcia wzdłuż i w poprzek, które można wykonać na kawałku przeznaczonym do bicia nożem do odkostniania, dadzą prawie ten sam efekt.
Aby właściwie upiec mięso lub drób w piekarniku, potrzebujesz specjalnego termometru. Jest to cienka i długa igła, na której drugim końcu zamocowane jest samo urządzenie pomiarowe. Pokazując wewnętrzną temperaturę mięsa, pozwala uzyskać mięso dokładnie w takim stopniu wysmażenia, jakiego potrzebujesz.
Do duszenia mięsa używa się garnków z grubym dnem lub specjalnych garnków, do pieczenia - blach do pieczenia i brytfanek, do gotowania - głębokich garnków o dużej pojemności. Najwygodniej jest smażyć mięso na żeliwnych patelniach grillowych. Do dań przygotowywanych według przepisów z regionu Azji i Pacyfiku należy dokupić specjalną głęboką patelnię z wypukłym dnem – wok.
