Luksusowy krem maślany na bazie mleka i syropu jajecznego w sowieckiej kuchni nosił dźwięczną nazwę kremu Charlotte. To z nim, według GOST, powstają takie ukochane przez wiele ciast, jak „Prezent”, czekoladowo-herbatnikowe „Trufla” i wiele innych.
Krem Charlotte według GOST
Najprostszy, a przez to najczęstszy we współczesnej produkcji masowych wyrobów cukierniczych, krem Charlotte powstaje poprzez ubijanie skondensowanego mleka, masła i cukru pudru. To właśnie z powodu znacznej zmiany receptury kremu i rozbieżności z wersją zatwierdzoną przez GOST wiele ciastek straciło „bardzo” smak, który nadał im idealnie gładką, oleistą, pachnącą Charlotte. Jeśli chcesz powtórzyć klasyczną sowiecką wersję, przygotuj ją według ściśle sprawdzonej technologii i składu. Standard dla tego kremu wymaga następujących składników:
- 1 kilogram cukru pudru;
- 180 gramów jaj kurzych;
- 670 gramów mleka;
- 710 gramów masła;
- 7 gramów proszku waniliowego;
- 3 gramy koniaku.
Gotowy krem jest przechowywany nie dłużej niż 2 dni w lodówce lub do kilku miesięcy w zamrażarce. Przed użyciem zamrożonej śmietany doprowadzić ją do temperatury pokojowej i lekko ubić na niskich obrotach.
Lekko ubij jajka, cukier i mleko mikserem. Mieszankę przelać do rondla i zagotować, pamiętając o mieszaniu silikonową szpatułką. Ponieważ przepis jest przeznaczony do masowej produkcji, nie można obejść się bez termometru cukierniczego. Służy do sprawdzania gotowości syropu. Gdy temperatura masy jajko-mleko-cukier osiągnie 105 ° C, syrop wyłącza się i schładza do temperatury 30 ° C.
Masło zmiękczone wcześniej do temperatury pokojowej ubić mikserem na gładką jednolitą masę, zacząć ubijać na niskich obrotach, następnie wlać syrop, koniak, dodać proszek waniliowy i zwiększyć obroty na wysokie. W sumie krem ubija się przez około 20 minut i podwaja swoją objętość.
Domowy krem Charlotte
Jeśli nie jesteś gotowy na gotowanie syropu i ubijanie śmietany na skalę przemysłową, wypróbuj przepis dostosowany do użytku domowego. Będziesz potrzebować:
- 1 jajko;
- 100 ml mleka;
- 150 gramów cukru pudru;
- 180 gramów masła;
- 1 łyżeczka brandy;
- kilka kropel esencji waniliowej.
Jest do nich dodawany krem orzechowo-czekoladowy Charlotte, mielone orzechy lub kakao w proszku.
Lekko ubić żółtko, mleko i cukier, wlać do rondla i gotować na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez 5 minut, aż syrop zgęstnieje i zacznie bulgotać. Zdejmij syrop z ognia i pozostaw do ostygnięcia, od czasu do czasu mieszając. W tym czasie ubij zmiękczone masło z esencją waniliową, stopniowo dodając do niego syrop, wlej koniak. Gotowy krem jest gładki i lekki.
