Kurnik to tradycyjny rosyjski duży placek z różnymi nadzieniami. W dawnych czasach w Rosji kurnik był uważany za króla ciast, bez niego nie mógł się obejść żaden świąteczny stół. Jako nadzienia do tego ciasta można użyć kurczaka, ziemniaków, grzybów, naleśników i wielu innych produktów.
Tradycyjny przepis na kurnik to ciasto francuskie z mięsem z kurczaka w postaci mięsa mielonego. Również takie składniki jak ziemniaki, grzyby, cebula, kapusta i jajka kurze doskonale komponują się z kurczakiem.
Historia Kurnika
Od czasów starożytnych w Rosji wszystkie wypieki były uważane za rytualne jedzenie i towarzyszyły człowiekowi we wszystkich najważniejszych momentach jego życia: narodzinach, ślubie itp. Ogromny kurnik został przedstawiony na ręczniku i to oni z pewnością udekorowali każdą ucztę weselną.
Kurnik panny młodej wypiekano w domu pana młodego, a dziewczęta upiekły tort dla kochanka. Męski kurnik ozdobiono figurkami z ciasta, które symbolizowały przyszłe życie rodzinne. Na torcie panny młodej zawsze były kwiaty, które kojarzyły się z czystością i czystością. To słowo „ciasto” pochodzi od słowa „uczta”.
Tradycyjne nadzienie tego ciasta - kurczak - było czczone przez Słowian jako symbol płodności. Z reguły do kurnika używano ciasta francuskiego, chociaż ciasta wypiekano również na płynie i kruchym pieczywie. Według zeznań ulubionym ciastem Iwana Groźnego był kurnik.
Gotowanie kurczaka z kurczaka
Aby przygotować klasycznego kurczaka z kurczaka, będziesz potrzebować.
Do wypełnienia:
- pierś z kurczaka - 1 szt.;
- udka z kurczaka - 2 szt.;
- cebula - 2 szt.;
- 300 g pieczarek;
- ziemniaki - 4 szt.;
- koperek - 1 pęczek;
- sól, pieprz - do smaku.
Dla testu:
- 500 g mąki;
- 100 ml mleka;
- 75 g masła;
- 120 ml śmietany;
- 100 ml majonezu;
- 1 łyżeczka Soda;
- sól dla smaku).
Udka i pierś z kurczaka rozmrozić, opłukać i pozostawić do wyschnięcia na ręczniku papierowym. Jeśli masz całego kurczaka, rozdziel udka i piersi, to są części, których potrzebujesz do zrobienia ciasta.
Usuń wszystkie chrząstki i kości z nóg i piersi, dobrze posiekaj nożem. Nie powinieneś używać maszynki do mięsa i zamieniać kurczaka w mięso mielone.
Pieczarki pokroić na kawałki, cebulę obrać i posiekać, koperek opłukać i drobno posiekać. Ziemniaki umyć, obrać i pokroić najpierw w krążki, a następnie w drobną kostkę.
W osobnej misce połącz wszystkie części nadzienia z kurczaka: filet z kurczaka, warzywa, grzyby i zioła. Następnie posolić i popieprzać nadzienie do ciasta i dobrze wymieszać wszystkie składniki, aby uzyskać jednorodne mięso mielone.
Ciasto francuskie z kurczaka zagnieść: masło pokroić w drobną kostkę i zmielić z mąką pszenną. Teraz do ciasta możesz dodać sodę oczyszczoną lub proszek do pieczenia, dzięki czemu kurczak w piekarniku wyrośnie i zamieni się w bardzo puszyste ciasto.
Do ciasta dodać śmietanę, majonez, mleko i sól, a następnie dobrze zagnieść rękami. Ciasto powinno być elastyczne. Wyślij go do nas w lodówce na 30 minut w plastikowej torbie.
Po wskazanym czasie podzielić ciasto na 2 części i rozwałkować je na prostokątne kształty. Na blasze do pieczenia wysmarowanej olejem roślinnym ułóż pierwszą warstwę ciasta, a następnie równomiernie rozprowadź nadzienie i przykryj drugą warstwą ciasta francuskiego. Krawędzie ciasta należy w jakikolwiek sposób ścisnąć, a środek ciasta przekłuć. Nasmaruj wierzch ciasta żółtkiem i wyślij do piekarnika nagrzanego do 180 ° C przez 40 minut.
Kurnik okazuje się bardzo smaczny i sycący, doda energii na długo. Musisz przechowywać ciasto w lodówce. Nawet następnego dnia kurczak nie straci smaku, można go nawet jeść na zimno.
