Pieczenie kurczaka w piekarniku to bułka z masłem. Tymczasem, jeśli nie przestrzegasz pewnych zasad, kurczak może nie być bardzo smaczny ugotowany. Kilka wskazówek dotyczących wyboru i gotowania kurczaka w piekarniku pomoże każdej gospodyni domowej nie tylko upiec pysznego kurczaka, ale także nauczyć jej zwierzęta.
Jak nie pomylić się przy wyborze kurczaka do pieczenia w piekarniku
- Do pieczenia lepiej wybrać nie mrożonego, ale schłodzonego kurczaka średniej wielkości. Kurczak, który jest zbyt duży, może nie być dobrze ugotowany i może nie mieć delikatnego lub delikatnego mięsa.
- Nie wybieraj chudych kurczaków na rynku - mają mięso bez smaku. Tkanka mięśniowa kurczaka powinna być dobrze rozwinięta, powinna być „pulchna”. Pierś kurczaka powinna być okrągła, bez wystającej kości.
- Skórka kurczaka powinna być równomiernie różowo-żółta. Mięso i tłuszcz powinny być takie same, bez plam, wyraźnie żółty tłuszcz u kurczaka jest niepożądany, powinien być mlecznobiały z lekkim odcieniem żółtego.
- Jeśli kolor skóry kurczaka jest szarawy, a włókna mięśniowe nierówne, z plamami, kurczak nie będzie smaczny.
- Kupując kurczaka, powąchaj go. Wysokiej jakości mięso z kurczaka ma surowy, przyjemny słodkawy zapach.
- Przed włożeniem kurczaka do piekarnika należy go przygotować: skostnieć nad ogniem, umyć, zanurzyć w serwetce, natrzeć przyprawami i solą i pozostawić na 20-30 minut.
Jak wybrać odpowiednie naczynie do pieczenia
- Naczynia żeliwne lub ceramiczne z wysokimi bokami świetnie nadają się do pieczenia kurczaka. Rozgrzewa się równomiernie, dzięki czemu kurczak się nie przypali, ale będzie równomiernie upieczony.
- Do pieczenia nadają się pojemniki szklane lub metalowe: blacha do pieczenia lub patelnia. Gotowanie w nich oczywiście nie jest tak wygodne, jak w naczyniach ceramicznych i żeliwnych. zwróć uwagę na reżim temperatury, aby kurczak się nie palił, jest pieczony równomiernie.
- Ci, którzy chcą w ogóle obejść się bez kłopotów z pieczeniem kurczaka, powinni zwrócić uwagę na specjalne urządzenia do pieczenia: na przykład głęboki pojemnik ze stożkiem pośrodku lub - metalowy stojak do pieczenia w pionie.
- Kurczaka można upiec na ruszcie, ale wtedy nie można go gotować z pieczonymi warzywami, ziemniakami. Będzie znacznie mniej opcji gotowania.
- Innym sposobem jest kurczak na puszce. Aby to zrobić, potrzebujesz palety (może to być zwykła blacha do pieczenia). Napełnij wodą wąski, zwężający się słoik i połóż na nim kurczaka. Kurczak się ugotuje, a para z puszki sprawi, że mięso będzie miękkie.
Ile ugotować kurczaka i w jakiej temperaturze
- Według „klasyka”, kurczak pieczony w piekarniku uważa się za gotowy, gdy temperatura wewnątrz jego tuszy osiąga 85 stopni. Ale ponieważ większość szefów kuchni nie ma specjalnych termometrów, gotowość kurczaka zależy od zewnętrznych znaków, które zostaną omówione poniżej. Najważniejsze jest przestrzeganie zasad, które doprowadzą do pożądanego rezultatu.
- Przed włożeniem kurczaka do piekarnika dobrze rozgrzej piekarnik do 180-200 stopni, w tej temperaturze 1 kg kurczaka piecze się w 40 minut.
- To, jak ugotowany jest kurczak, można określić, szturchając go widelcem lub wykałaczką w okolice piersi. Jeśli w uwolnionym płynie jest krew lub zmętnienie, wyjmij go wcześniej z piekarnika, ale jeśli z otworu wycieknie przezroczysty płyn, kurczak jest gotowy.
- Nie da się prześwietlić kurczaka w nagrzanym piekarniku, ponieważ jego mięso nabierze nieprzyjemnego zapachu przypalonego tłuszczu i nieprzyjemnego posmaku. Stanie się zbyt suchy, straci delikatność i soczystość.
