Wybór kawy pełnoziarnistej powinien opierać się nie tylko na osobistych preferencjach smakowych. Należy zwrócić uwagę na datę palenia i pakowania ziaren, markę i kraj pochodzenia, sposób palenia oraz rodzaj kawy.
Jednym z najważniejszych parametrów przy wyborze ziarna kawy jest wielkość ziarna. Im większe ziarno, tym więcej zawiera aromatycznych olejków i użytecznych pierwiastków. Ziarno powinno być całe, bez tuneli czasoprzestrzennych i zgnilizny, o mocnej strukturze, a przede wszystkim świeżo prażone.
Sposób palenia należy wybrać na podstawie własnych preferencji smakowych. Palenie włoskie i francuskie nadają kawie gorzki, mocny smak, wiedeńskie – niesamowicie bogaty „orzechowy” smak, palone jasne bardziej nadają się do kawy z mlekiem (latte lub cappuccino). Najlepiej, aby pieczenie odbywało się w dniu zakupu. Kawa po prażeniu jest zwykle pakowana w worki próżniowe lub zamykane szklane słoiki, aby nie straciła aromatu i smaku, a tuż przed zaparzeniem jest mielona.
Przy wyborze ziaren bardzo ważny jest również kraj pochodzenia kawy. Kawa brazylijska ma tradycyjny „kawowy” smak z nutami orzechowymi, kawa wietnamska jest dość łagodna, bardzo dobrze nadaje się do ekspresów przelewowych. Kawa jemeńska ma w smaku lekkie nuty owocowe, nadaje się do gotowania w czezwie z różnymi przyprawami. Afrykańskie odmiany kawy (Kenia, Tanzania, Rwanda) wyróżniają się dobrym, czystym, bogatym smakiem i niezapomnianym zapachem.
